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第599章 鸡茸金丝笋求月票（第2页）

不过作为霍先生的助手，陈年的表现他也都能看在眼里，也同样觉得陈年这个小孩很是不错。

有了这些书，陈年不禁想着自己晚上回来有事情做了。

毕竟就算是晚上要在厨房那边练习练习新菜，但是从回来躺在床上到入睡，那也是有一个过程的。

这中间自己没有手机不能听相声打发时间，一直以来都只能硬扛着。

现在有一些书看倒是挺不错的。

于是就在下午工作完以后，看着大家陆陆续续的离开，直到这里就只剩下自己一个人。

但想到刚才小黄还特意留到最后，等大家都走之后，这才过来又叮嘱了陈年一句：“这道菜还是挺难做的，想要练的话就多琢磨琢磨。”

对于小黄的叮嘱陈年自然是会往心里听的：“放心吧，黄师傅，我到时候有什么不懂的再去问你。”

听着这话黄素张了张嘴最后也还是没说什么。

看了看空荡荡的厨房，陈年不禁伸了个懒腰，回想了一下做鸡茸金丝笋所要用到什么样的食材之后，拔腿就朝着库房而去。

现在陈年去库房就跟回家一样，那儿的人也都认识陈年了。

拿到了自己所需要用到的食材之后，陈年这才又重新回到了厨房里，开始准备了起来。

先把新鲜的冬笋剥好处理干净之后放进水里面先过水焯。

中途曾经想着小黄刚才应该是想说他也不一定能做得出来，但碍于面子，最后还是没有开口。

现在陈年感觉自己对于黄素的厨艺水平还是比较了解的，如果是那种特别考验刀工的菜，黄素做出来就总是会差点意思。

其实就像是当初的金大川一样，刀工有厨师的正常水平，但还有着一定的精进的空间。

只是那个时候的金大川不过三十多岁，还正值壮年儿，黄素此时已经上了年纪了。

就在想着的时候水烧开，冬笋也煮好了，掀开锅盖儿将里面的冬笋捞了出来。

一股淡淡的涩味儿冒尖儿的往鼻子里钻。

这就说明这笋是比较新鲜的。

不过根据小黄所说，做这道菜其实用笋脯会更加好一些。

而笋脯也就是把笋煮熟，然后再经过晾晒加以调料所做出来的。

笋脯有一个俗名叫做素火腿，做的好的笋脯吃起来会有肉的味道。

而陈年去库房里面找了找，没有发现笋脯，之后便先用冬笋来做替代。

将煮好焯过水的冬笋取出来，切成薄薄的片，然后再将其切成丝。

这些步骤对于陈年来说是没有什么难度的，毕竟陈年的刀功早就已经在做文思豆腐、大煮干丝这些菜的时候练出来了。

切好之后，陈年再次开火，将切好的笋丝放入锅中简单焯一遍水之后捞出沥干。

紧接着又在另一口锅中，先热锅，再加入油进去，等油温也起来了之后，将笋丝放入锅中过油。

这一步是黄师傅当初跟陈年说的时候的一个重点，过了油的笋丝既不能时间太长也不能太老。

基本上也就是数四五个数就差不多了。

笋丝在经过简单过油之后再次捞出放在一旁备用，此时陈年将锅里的油倒出，然后又把之前就已经备好的鸡汤舀了一勺放入锅中。

在笋丝第三次下锅，直接下进鸡汤里面，小火进行煨制。

这中间又加入了少许的精盐和味精。

用勺子轻轻的在其中搅拌一下，使得味精和盐溶于这鸡汤之中，增加鲜味儿，之后陈年便开始静静的等待着。

一直花了二十分钟，等到里面的鸡汤全部都被笋丝所吸收之后，陈年这才将笋丝盛出。

然后陈年又取了一块鲜的鸡脯肉，等一下需要将其剁成肉茸。

这一步陈年也十分熟悉，因为芙蓉鸡片也需要这么处理。

只是和芙蓉鸡片不同的是芙蓉鸡片要和鱼肉以及虾肉一起剁碎，而这道菜，鸡脯肉要和猪的肥肉一起剁碎才行。

不过在处理鸡肉之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀开始细细的剁了起来，虽然厨房里面有绞肉机，可现在左右除了做菜又没什么别的事干，不赶时间，而且自己刚开始练习，所以还是动动手比较好。

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