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陆檀把猪处理好了以后,就把它们放到炭火上去烤。
三头猪一起烤,陆檀要比平时更加注意火候。
烧小猪最重要的一点,就是每一个部位,每一寸皮,都要用同等的火候。
这样无论从哪里下筷,皮都是酥香可口。
“她不用蜂蜜吗?”
“不在皮上扎孔?不扎孔调味料怎么进得去肉里?”
“她那碟子里面是什么?”
“好像是奶酥油。”
“这个做法我还从来都没见过。”
他们也不讨论陆檀是从哪个村宴里被找到的,都开始讨论起陆檀的做法。
“她没做过菜吧?烤乳猪不扎孔?不入味,这乳猪还能吃吗?味道都在皮上,里面的肉根本没法吃。”
这时候厨师长才给他们解惑:“她这个做法我没见过,不过我听说过。”
“这道菜吃的就是皮,皮酥最好,皮脆其次。”
“酥皮?”
“我只听说过脆皮。”
厨师长也目光深沉地看着陆檀:“我也是第一次见,看她能不能做好吧。”
陆檀对自己能做好这道菜倒是很有自信,这不是她第一次做,做起来得心应手。
随着炭火,猪油慢慢滴落,滴落在碳上,发出滋滋地响声。
香味也逐渐蔓延开来。
整个餐厅都被这股肉的纯粹香味占领。
陆檀翻开着小猪,她让猪的每一寸都能均匀受热,一遍遍的刷上奶酥油。
奶味和肉香味掺杂在一起,盖住了厨房里其他的味道。
这本来就是一道压轴大菜,必然要浓墨重彩,让人无法忽视。
厨师们不约而同地咽了口唾沫。
他们的目光都盯着那三只猪。
陆檀刷完最后一遍奶酥油,觉得恰好合适,就从烤炉上把三只猪都拿了出来。
烧小猪就这么做好了,外皮金黄,油光闪闪,但其实油在烤的时候已经滴尽了。
等稍稍变凉,就一点油腻都不会有,但是外皮却非常漂亮。
好在还有合适的盘子去装着三只小猪。
八宝肉和空心肉圆做起来很快。
这下厨房里再也没人会小看陆檀了。
厨师从来不是靠名声和资历,而是靠本事。
好不好吃,有食客的舌头去认证。
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