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眼前白光一闪,陈枫又来到了熟悉的地方。
“琉璃灌汤包,烹饪教程,开始!”
系统的提示音响起,陈枫来到案台前,专心的看着系统的操作。
任何包子,应该都要从从肉馅开始。
而灌汤包,则是例外,要从吊汤开始。
系统从食材中,取出几种骨头。
陈枫用着自己的认识辨别,分别是,猪骨、牛骨、和羊骨。
比例大概是,三比二比一。
起锅,烧水,骨头入锅,焯水,去除血水,重新入锅。
只加葱姜,大火开熬。
不到五分钟,系统开盖之时,汤色已经泛起白色,像是已经熬了七八个小时。
陈枫猜测,应该是系统加快了时间进程。
那一锅浓汤,在牛骨和羊骨的作用下,泛起奶白,又带着一股猪骨汤的芬芳,陈枫不自觉的咽了咽口水。
系统唤来大漏勺,捞出锅中已经被熬的有些酥烂的骨头,放入了下一味食材。
猪脚!
被烈火灼烧过猪皮,导致表皮焦黄的猪脚入锅,盖上盖子,烈火猛熬五分钟。
再次开盖,香味弥漫,锅中的浓汤,已经少了三分之一。
捞出已经脱骨的猪脚,一锅灌汤包所需的汤底,才正式熬好。
接下来系统开始调肉馅,一块鲜红的猪后腿肉,一块牛腱子肉,还有一块羊肉。
三块看起来就让人食欲大开的肉,被系统两把双刀跺成了,大小不同的肉馅。
羊肉几乎被剁成了肉绒,猪肉细腻,牛肉稍大。
比例为,猪肉为三,牛肉和羊肉各为一。
三种肉馅混合开始调味,猪肉为主,稍大的牛肉增加口感,羊肉提味。
三种肉类混合,调味稍有不甚,便是全盘俱损,味道不伦不内。
只需加入少许香葱增味,一丢咸盐调味,少许胡椒粉平衡三种肉类的本味,最后只要一点花椒,增加味道的层次感。
极其简单的调味,但是当肉馅顺着一个方向混合的时候,陈枫望着鲜红的肉馅,不自觉的咽了咽口水。
他居然会对鲜红的生肉产生冲动。
琉璃灌汤包比起黄金蛋炒饭的烹饪,难度扶摇直上,单单从食材的准备上,就不是一个程度。
汤底,肉馅调和完毕,下一步便是最后的面皮。
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