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文人祥哈哈大笑,“你这丫头,还打趣起你文叔来了。”
夏蝉掩嘴笑着,“文叔,今儿个来,可是又有好菜谱奉上。”
文人祥一听,两眼放光,急忙道:“好好好,厨房都备好了,你直接去就是。”
夏蝉笑笑,“文叔,我这次来不仅是要做菜,还得要跟您打听一个事儿呢。”
文人祥点头,“你但说无妨。”
夏蝉笑道:“文叔,实不相瞒,我想做些铁器,以后要用上做菜的,就是不知道这镇子上的哪家铁匠铺最可靠,您在这儿这么长时间了,肯定有数。”
文人祥想了想,道:“成,你知道最东边的铁匠铺么,老板是个姓李的,为人老实,铁匠铺也十几年了,信得过。”
夏蝉点点头,默默的记下,道:“好,那就谢谢文叔了。”
文人祥笑道:“丫头,你可是又有了什么好主意?”
夏蝉笑着,“还得试过了之后才知道呢。”
拉着夏妞儿的手去了厨房,不少认识姐妹俩的人都是争相的打招呼,夏蝉笑着挨个问候,拉着夏妞儿的手去了自己常用的锅台前,从后面的货架子上取了自己要用的食材来,开始准备。
今天夏蝉准备了俩菜,一个是珍珠圆子,一个是白切鸡。
夏蝉找了糯米来,放水里泡着,然后将处理好的鸡整个洗干净,掏空了肚子,下锅,加了各种大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣。
其实应该在加一点料酒的,只不过古代哪里有料酒,夏蝉想了想,找了一点黄酒来加上,当做料酒使用,这才道:“妞儿,烧火吧。”
夏妞儿点头,夏蝉又转身去拿了猪肉来切开,这珍珠圆子的肉馅儿,就得是七分瘦三分肥才好吃,夏蝉拿着菜刀将肉馅梆梆的剁的直响,看着这肉馅都剁碎了成了肉泥,这才收起来放在一个碗里,加了各种调味料,还有芝麻油,拿着筷子搅拌均匀。
放在一旁腌一会儿,锅里的鸡也煮好了,夏蝉让夏妞儿关火,将鸡捞了出来,放在准备好的凉开水里浸泡,这样子的作用是为了让鸡肉更加紧致,滑溜。
泡了一小会儿,夏蝉又将鸡放入锅里的笼屉上,小火蒸一会儿,闻着香气出来了,便让夏妞关火,却不打开锅盖,而是让鸡在里面焖着,这样鸡肉没经过多大时间的加热,可以最大程度的保证鸡肉的紧实和口感,这也是大多数人不知道的。
这边焖着鸡,那边的肉馅也腌的差不多了,夏蝉洗了洗手,将肉馅捏成一个个小的圆球出来,然后在泡好的糯米上滚了一圈,这才放在盘子里备用。
捏了六个出来,夏蝉才摆上笼屉大火蒸。
蒸着圆子的功夫,夏蝉又做了调料,芝麻油,蒜泥,姜末,葱花,还有辣椒酱,均匀的搅拌开来,放在锅里加热一下,使得酱料的香味最大程度的发挥出来。
弄完了这些,鸡也差不多了,夏蝉揭开锅盖将鸡拿了出来,放在冷水里浸泡,夏妞儿好奇,“姐姐,怎么还得用凉水泡啊?”
夏蝉笑道:“当然啦,热的鸡肉软,这么一泡,肉就紧了,吃起来口感更好呢。”
泡完,夏蝉捞起来切成小块,然后将调好的酱料均匀的撒上去,这边珍珠圆子也好了,夏蝉取了一大块菜叶子来,在盘子里铺上做底,然后将珍珠圆子盛了出来,放在叶子上。
端着去了文人祥的屋子,夏蝉笑着介绍道:“文叔,这是珍珠圆子,这是白切鸡,您尝尝吧。”
珍珠圆子远观晶莹剔透,软糯的糯米在上,中间是滑弹鲜嫩的肉丸子,一口下去,糯米的香气,加着肉丸的鲜美多汁,充斥了整个口腔。
再看白切鸡,鸡肉紧实,嫩滑,酱料香辣可口,蘸了酱料的鸡肉香嫩无比,一口下去,让人欲罢不能。
文人祥佩服的五体投地,“丫头,你这手艺,真是越来越精进了。”
夏蝉笑笑,“要赚钱的家伙,自然是要越来越好才是呢。”
文人祥拿了笔来给夏蝉,让她写好了菜谱,这才将一个荷包递了过去,道:“丫头,上次扣除那五十两,这里还有十五两是你得的提成。”
夏蝉接了过来,忍不住暗暗心惊,原来这些日子竟然是攒了六十五两了,看样子这生意的确是很好啊。
夏蝉不由得打定了主意,一定要自己开作坊开酒楼才是。
两人从醉仙居里出来,夏蝉便按照文人祥所说,去了东面,找到了李家打铁铺子,询问了一下价格。
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