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仔细核对过每日的收入,计算卖出去的鸡和麻辣烫、烤串,苏轶昭觉得这数字差不离了。
每日烤串的数目都会有铺子内的掌柜核算,这个无法作假。
只有麻辣烫,这个只能称斤轮两,苏轶昭不可能让人每天都数,比如豆腐切成了多少块,丸子有多少个。
这样苏轶昭觉得十分恶心,太过不信任伙计,只会让他们心生怨愤。
不过从那些干得好的伙计中提拔出了掌柜,就是去监督他们的。
因此就算有误差和浪费,苏轶昭都不会深究,自家伙计吃掉一些也无妨。
店里的伙计可都是她买的人,因此也不担心会偷拿回家。
收入没什么可质疑的,支出就尤为重要了。若是有人想中饱私囊,大多会在支出上下手。
养鸡是一大笔花费,其他的麻辣烫和烧烤食材,除去成本之后,能赚一大半。
只有养鸡,盈利基本是对半,不过苏轶昭也很是满足了。
其实南城已经出现了几家跟风的铺子,如麻辣烫和烧烤,虽然他们的调料时常换新,味道也好,但还是防不住有人贪便宜,去其他铺子买。
目前最稳妥的,还是要属炸鸡和扒鸡。
炸鸡费油,扒鸡需要秘方,鸡养起来就更不容易了。
目前铺子里的营生只要炸鸡在,就一定会带动麻辣烫和烧烤。
又因为有人喜欢吃的部位不同,苏轶昭便按照前世那些炸鸡店的模式,将鸡翅、鸡腿和鸡身都分开制作
分开买稍微贵一些,虽然麻烦,但赚得又多了起来。
苏轶昭的目光在那些微小的支出里巡视了一遍,养鸡那边一直都是朱三管的,在支出上,这小子把控地非常严,与苏轶昭的核算并不相差多少,朱三还是值得信任的。
铺子里的采买是由掌柜的负责,之后这所有的支出和收入都由周管事先核对一番,最后才呈给他。
苏轶昭的目光在其中一行上停留了一会儿,这是采买秘制扒鸡和烧烤的辅料。
翻到后面辅料支出那一页,苏轶昭将这一页仔细看过,其中一项证实了她的猜想。
前几日,她陪着二姐去药铺抓药,留意过药铺内一些药材的价格。
到了年关,就连枸杞都涨了价。
枸杞是熬制高汤必不可少的材料,麻辣烫汤底主药制作材料之一,每天至少需要一斤多枸杞来熬煮。
上次她去药铺的时候,见到枸杞便顺便问了一嘴,目前是卖二十文一两。
枸杞是进补的药材,自然比其他的要贵些。
而这本账簿上记录的,枸杞是二十三文一两,贵了三文一两。
她的目光又落在白芷上,与她在药店看到的价格贵了二文一两。
另外两味药材出入不大,苏轶昭也没多问,只是问过四种调料的价钱。
大致算来,这两种药一个月采买就得多花费二两银子左右。
这到底是谁动的手脚?周管事?
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