小说620

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第77章（第1页）

饴糖也就是麦芽糖，做甜皮鸭，最好的就是用麦芽糖，它的糖味更足，味道更浓，刷在鸭子上会更入味。

因为制作起来麻烦、麦芽耗量也大，所以价格就有些高，但没办法，系统里解锁的只有白砂糖，她只能去买现成的。

麦芽糖抬到厨房，但现在还用不上，她得先把鸭子卤了。

不论卤肉还是卤鸭子，卤水用的时间越长越好，但姜宁来这里没多久，她做的卤水一个月不到，味道可能达不到她想要的效果。

酱色的卤水在锅中翻滚，上面飘着不少香料，八角、香茅、香叶和草果是最显而易见的，而隐在其间的还有桂皮、青花椒一类的，除了酱香还有一些说不出的草药味。

腌制好的鸭子去掉翅膀和鸭掌，一只只下锅，白色的皮浸入酱色的卤汁，慢慢卤制，鸭子也变成了诱人的红色。

姜宁掀开木桶盖子，舀了一大勺麦芽糖在热水中化开，清水散出淡淡的糖色。

卤好的鸭子在糖水中走一遭，附着在鸭子上的香料被冲掉，同时也将淡甜味挂到了鸭皮中。

这样腌制的鸭子炸起来时会更脆，也更不容易糊掉。

浸了淡糖水的鸭子有了亮色，带着香料的香味和糖水甜味进油锅中。

鸭子上的糖水和滚烫的油相融合，立刻激出滋滋拉拉的悦耳声响，油也冒起了泡泡，像是在为这即将出锅的美味鼓掌。

糖水里的糖不多，但在这油温下融化后附着在鸭皮上，炸出淡淡糖色，透亮又清爽，随后取出沥油。

鸭子需要在锅中翻滚，麦芽糖也不例外，加热过后的它们会更加浓稠，渗透性更强。

麦芽糖放入锅里，加入几大块老冰糖提味，时间慢慢过去，麦芽糖会熬成金黄色。

不断搅拌，麦芽糖在大火的攻势下咕噜咕噜响，不停地溶解再混合，直至糖浆舀出时能结片挂浆就好。

糖是甜皮鸭的灵魂，沥干油的鸭子看起来酥脆喷香，再在糖浆中滚一圈，确保每一处都能裹上糖后放到一旁晾干。

热度渐渐退去，鸭上的糖浆慢慢凝结，每一处的纹理上都铺着一层糖色。

色泽棕红，肉嫩皮酥，就连骨头里面都带着丝丝的甜味和脆香。

日光一照，鲜亮可口。

做了这么久，此时已然接近午时，书院还没散学便有人来了餐馆里。

那是一个和姜宁扎着同款双丫髻的少女，不同的是她看起来要比姜宁规矩许多。

唐户陆看着她，心里立刻便下了结论，这人定是从宫中来的。

“姜宁，我是来取甜皮鸭的，做好了吗？”

“好了，敏姐姐。”

姜宁笑着取下鸭子，利落地切成小块放进餐盒中，将那凝着糖色的甜皮鸭递给了她。

一只普通鸭子大概三十文，但卖给宫里的人却可以卖到一两银子一只。

这已经不能用暴利来形容了，可惜宫里人少，不能开酒楼，不然她早早就驻扎在宫中了。

这位小宫女提着鸭子离开了踏仙楼，她刚走不久，门前便来了几位稀客。

三个大人一个小孩，为首的正是个子不高的小太子。

而跟在他身后的不是姬恪，是寿公公、小安和另外一位常跟在太子身边的侍卫。

现在的确是弘文馆午休的时间，但他不待在弘文馆里，来这里做什么？

“……你怎么来了？”

因为有其他人在，这殿下不好叫出口，可叫名字也不行，姜宁憋了半天才说了这么一句。

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