小说620

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第59章（第2页）

米花炸久了反而会缩，关鹤谣赶紧一边捞一边回她，“是啊，这糯米是蒸熟了阴干的，一下锅就开，可酥脆了，大家快尝尝。”

“小娘子这孛娄炸得可合她的意了。她呀，见到炒孛娄的就走不动道，非得炒一锅，还说是为了占卜。”刘老丈捋着胡子嘲笑老妻，“人家要么是农户占卜稻色，要么是小娘子占卜姻缘，你说你跟着凑什么热闹？”

吕大娘子啐他一口，“占卜我下辈子能不能嫁个好的！”话虽这么说，她一吃那米花又脆又香，仍是马上抓一把递给刘老丈。

老两口说的“孛娄”，其实就是米花。

时人或称之为“孛娄”，或称之为“熬稃”，前者以炒制时发出的声音命名，后者以其做法命名。

北方人则一般直接叫“糯米花”，关鹤谣也更喜欢这种形象又通俗的叫法。

她亦见过街市、集市上卖炒孛娄的——那些商贩并不用油炸，而是直接将米粒倒进炒得滚烫的砂子中。就和用专门的圆砂去炒栗子一样，利用砂土良好的导热、增压性能，米粒转瞬就绽开了。（1）

这实在是非常聪明的办法，却不太适合关鹤谣。一是她不知道哪里去找干净的砂子；二是炒完还要筛一遍，怪麻烦的，她这不太能施展开；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了这一步，琥珀核桃尤其酥脆。

除了做法，商贩和关鹤谣另一个有趣的不同则是——他们卖的炒孛娄，是由顾客亲自去炒。因时人喜欢用这来占卜运势，尤其正月里，很多人都排队等着去炒一锅占卜整年休咎，以花多者为吉。

这倒是有些道理，关鹤谣想，食材再好，手法再佳，时机再准，也确实需要运气好才能开得多，是有点玄学在里面的。

毕竟甭管是炸是炒，就算用高压炉子去崩，也总有个别米粒微微一笑，绝对不开，简直比范伟老师还倔强。

没得办法，谁也无法完全镇压那些放荡不羁爱自闭的小米粒。

关鹤谣往锅底一抄，捞起半勺米粒。这种没开的叫公米，其实也已经熟了，染了淡淡的焦黄色。她便把它们捞出来沥油，嘴闲着时候嚼了吃也挺香的。

掬月好奇，“小娘子，为什么有米不开花啊？”

“谁知道呢，”关鹤谣无奈，“它们想不开吧…”

吕大娘子特别捧场地喷出一口米花。

于是在吕大娘子魔性的笑声中，关鹤谣炸了一锅又一锅，两斤糯米生生炸出两大盆糯米花。

她又趁着油炸了核桃仁，而后开始炒糖。

那先煮后炸的核桃仁最后在糖浆里滚一圈，撒上芝麻就成了琥珀桃仁。

米花糖配料却更丰富一些，关鹤谣一边把米花和糖浆搅拌到一起，一边下了红的枣碎，绿的南瓜仁，黑白芝麻，还有一把松子仁。

这松子仁还是昨日云太夫人赏下的。

关鹤谣用剩下的鹅油做了那道“松瓤鹅油卷”，很得她喜爱。

说起来，《红楼梦》里贾母也独爱这一品。关鹤谣顿悟，难道这就是传说中的祖母杀手？

确实，这道小点不腻人，却养人，受长者喜欢也是自然。

关鹤谣采用的是九十年代扬州面点大师们复原的做法：鹅油和面发酵擀成薄片，再刷上鹅油，撒上糖和松子碎，一层层叠起来切成细条，仿佛做银丝花卷一般拧在一起。最后将这花卷胚裹在面皮里，切段上锅蒸。

也不知，这是否合雪芹先生心中所想？无论如何，为了回报他留下的这份甜蜜的谜题，后世的吃货们真的尽力了。

这小卷泛着淡淡鹅黄，一口咬下去煊软又热乎，油香四溢。砂糖完美地融进松子里，又因松子仁先炒过，就算蒸了一遭仍保留着特别的焦香，正配浓淳的鹅油。

向来不太爱吃甜的云太夫人连吃了三个，欣然夸了关鹤谣几句，又叫把府里松子仁给她拿一包回去吃。

关鹤谣便拿来加到米花糖里，品质提升，成本不变，这波血赚！

米花镀了极薄的一层糖浆，点缀着各色配料，就如同淡金色的冬日暖阳，照耀在封着花草的皑皑白雪上。

趁热整形，稍凉切片，这米花糖关鹤谣决定按片卖。

冷却后两道甜食正酥脆，关鹤谣分给屋里四人尝。因为太好吃，大伙儿来不及说话，只围着她咔嚓咔嚓咔擦，关鹤谣仿佛掉进了耗子洞。

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