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跟冯老板签完合同,下午要培训鱼丸厂工人处理鱼肉,甄珍让小苗上午来店里学习交流。
小苗姓温,性格大大咧咧,但一摸到菜刀和锅铲就像是变了个人,再严谨认真不过,对于甄珍要改变经营项目,她并没有什么异议,来大城市干活,除了挣钱之外,就是学手艺。
甄珍亮了下处理鱼生的绝活,一下把小苗姑娘镇住了,就更没有反对意见,“甄老板,我想拜你为师。”小苗野路子出家,看甄珍像看大师。
甄珍笑了笑,“系统化学习得有基本功,这方面你还要练习,咱先学一样。”
刚才让小苗做了道樱桃肉,能看出来这姑娘调味功力不错,但火工和刀工还差了点,成菜口味中等偏上,离甄珍收徒的要求还有些差距,不能培养当全职徒弟,海鲜面做法不难,可以先练这个。
小苗没什么不同意的。
甄珍做海鲜面馆的想法不是无中生有,鱼丸厂每天要剥离大量的鱼骨出来,扔掉浪费,思考怎么让鱼骨变废为宝,于是就有了海鲜面的思路。
海鲜面无论是北派的胶东风味,还是南派的舟山群岛风味,一碗面好吃与否少不了一锅海鲜汤。舟山一带的海鲜面馆每家都有独门的调汤手艺,甄珍也有。汤就从鱼骨熬起。
做海鲜面省城还有一项优势,无论辽南还是辽东沿海的海鲜,省城这个集散地都不缺。海鲜的种类多,海鲜面组合多样,丰俭由人。
传统的胶州海鲜打卤面,会放五花肉和时令蔬菜。
沙蚬子煮开,去壳留汤,五花肉切丁煸炒,加入海鲜汤,汤沸下面,面熟撒韭菜、蚬子肉,打个鸡蛋在面上就是一碗能鲜死人的蚬子肉韭菜海鲜打卤面。
搭配不要太多,菠菜海虹海鲜面、芸豆碎五花肉蚬子大虾海鲜面、海蛎子酸菜海鲜面。
北方海鲜打卤面用的是手擀面,让甄珍惊喜的是,温小苗是个擀面能手,经她出手的面,筋道爽滑,口感一流。
“我爷爷白案最好,我胳膊有劲就是擀面擀出来的。”小苗谦虚道。
但是做舟山群岛的海鲜面标配的米面,小苗就不是很在行了,跟甄珍学得格外认真,甄珍做出的米面极细,柔软棉滑,小苗尝了一口,认为这样的米面跟海鲜更搭。
从面能看出来,舟山风格的海鲜面做起来要更精细一些。
除了汤底讲究,海鲜的搭配也有讲究,黄鱼跟蛏子搭在一起,熏鱼搭配红虾,螃蟹可以入面,如果你财力够,加入十数种海鲜也不是不可以。
南派海鲜面还喜欢用咸齑入汤,有了咸齑调味,甚至可以省却五花八门的调味料,一碗海鲜面只余本源海之鲜。
结束了一上午辛勤的劳作,甄珍请整理快餐食材的大姐们和小苗吃海鲜面,一碗热腾腾的海鲜面下肚,五脏熨帖,疲惫消除殆尽。
大姐们都说这个买卖有前途,小苗笑眯眯,对面店将来的业绩很是憧憬。
甄珍太忙了,不好意思老让邻居们照顾宝库,秋季入园时间到了,宝库小朋友是时候成为幼儿园苗苗班的一员了。
社区幼儿园离家不远,是一位退休的老园长承包的,幼儿园的建筑面积大,还有个很大的操场供小朋友玩耍,教学质量也很好。
甄珍没想过把弟弟送到更好的机关幼儿园,学龄前的小豆丁还是以玩为主,玩得开心就是成功的幼儿园生活。
宝库跟大部分小朋友一样,对上幼儿园有些害怕,虽然家里开饭店接触的人多,但小孩从来都是在长辈的眼皮底下玩耍,一旦离开长辈们的呵护,跟一堆不认识的人待在一起,宝库晚上睡觉前,没忍住哭了起来。
不是那种哇哇大哭,憋着小嘴,搂着咕嘟,掉了小猫一身金豆子,边打哭嗝边问姐姐,“我可以带咕嘟一起上幼儿园吗?”
小孩早前因为分不开手指头,算不对数把自己气哭一回,在那之后,就算摔疼了也很少掉眼泪。甄珍虽然心疼,但还是告诉弟弟,“每个人总要学会独自上路,勇敢的小孩,你从明天做起好不好?”
宝库胖手抹了把眼泪,“那我今晚可不可以跟你睡?”
入夏后小孩开始自己睡,今天终于逮着个机会,提要求跟姐姐睡一晚。得到应允,立即破涕为笑,搂着小枕头跳上甄珍的大床,高兴地跟小猫在床上滚来滚去。
高兴了一晚上,第二天醒来又开始情绪低落,甄珍依着他,自己搭配衣服穿,红色带黑色波点的小衬衫,搭配了一条鹅黄色,裤兜是两只绿青蛙的裤子,还穿了一双鞋头带眼睛的蓝色旅游鞋。
嗯,心情不好,靠颜色来振奋精神。
甄珍牵着宝库去了幼儿园,办理好入园手续,小豆丁们按照年龄大小分成不同班级,站在操场上等老师带回教室。有几个小孩没忍住哭得可伤心了。
甄珍站着栏杆外看着弟弟,还好他家小孩没哭,站在最中间,一眼就能被认出来,除了很醒目的亚麻色头发,主要是因为他一身花里胡哨的穿着,毒蘑菇在哪都醒目。
小朋友进教室要手牵手,宝库想跟旁边比他还胖的小胖子牵手,遭到拒绝,“我才不要跟你牵手呢。”
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