小说620

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第592章 口味上的递进（第1页）

“海参，海参捞出来，快点，快点，别愣着。”

冯正明声音在后厨里响起，伴随着他的催促声音，后厨每个人都在按照他的指挥忙碌。

同时他自己也带领大家一起在忙碌中。

把已经入味的海参从砂锅里拿出来。

此时海参的个头要比泡发好的时候缩小不少。

这是入味过程中正常现象。

通常发好的海参可能个头会非常大。

但是在之后入味的过程中，又会从海参体内吐出不少水。

所以海参的个头也就会很自然缩小一些。

冯正明大概看了一下所有海参的个头。

比对筛选出个头基本上差不多长短粗细的海参。

接着他把夏蕙和她带的学徒叫过来。

“你看好了，把那些准备好的虾胶，装进袋子里面，然后在袋子一角这样剪开一个口子，这样把袋子里虾胶挤到海参里面去，记住不要太满了。”

看到冯正明的演示，让夏蕙心里还是颇为激动的。

她知道，这个是冯正明乌龙戏珠这道菜的关键。

没有吃过这道菜的人，可能以为这道菜只是葱烧海参和绣球干贝的组合。

可实际上，这道菜是凝聚了冯正明对传统鲁菜技法的理解在其中。

比如先给海参入味的过程，是完全按照鲁菜做海参的方式去做。

给海参入味的料相当丰盛。

但又不仅仅只是那些料。

关键还是那些炸葱油剩下的葱姜以及花椒粒。

这些是葱烧海参这道菜，海参味道上与众不同的关键。

而冯正明这道乌龙戏珠的关键，在于他还要给入味后的海参内，瓤上准备好的虾胶馅。

这样一来，海参融合了虾的鲜味，再和绣球干贝搭配味道上可以融为一体。

冯正明给海参灌入的虾胶，又不只是虾仁，他还在其中加入一些肥肉丁和鲜贝，给虾胶增加鲜美的滋味。

这么做让海参吃起来的味道，整体上会和绣球干贝契合。

真正的大厨，并不是要做出什么奇思妙想的创新。

而是在能够熟练掌握各种传统技法基础上。

通过自己的一些理解加以延伸融合。

并且能够调配出被大家所喜欢的味道来。

这一点上，如今大家都觉得冯正明是真正做到了。

冯正明看到夏蕙盯着自己有点发呆，笑着问：“怎么了？觉得这个很难？”

夏蕙顿时醒过神来：“不难，师叔，我明白的。”

冯正明点头：“行，那你带学徒一起做，记住不要灌太满，你注意盯着他们一点。”

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