小说620

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第380章 不同人的相似点菜（第3页）

但崔老师傅说了，几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。

崔老师傅对冯正明菜单上的大部分菜，还都算是比较满意。

“正明这份菜单，算是囊括了不少经典的菜肴，而且很好把各种食材最好的做法用上，这才是一个好厨师该有的做法，不能单纯只是局限在某一菜系上，要能够融汇不同菜系所长，如此一家酒楼才能够做的长久。”

这番话是对冯正明的认可，崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。

同样，聚丰德、聚宾园、泰丰楼的老师傅们也一起受教。

客人们的点单陆续结束，一张一张的单子被送到后厨。

冯正明拿到点单，先是把单子都给排列好，仔细看了一遍每一份的单子。

算是统计了一些单子上一些重复菜的数量，首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。

冯正明立刻喊道：“先准备冷盘，双拼山药泥，白卤肘子，琥珀猪蹄……快，快，准备出来。”

这么一喊过后，后厨里马上有专门负责冷盘的厨师开始忙碌起来。

今天负责冷盘的厨师是夏蕙，她也是非常细心，把每一道冷盘都切的规整，在盘子里按照冯正明之前设计摆好。

出来一盘一盘的冷盘，几乎是差不多能做到和菜单上照片一样。

冯正明扫了一眼，对夏蕙的这些冷盘算是比较满意，让她直接让传菜生走菜了。

同时，冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。

他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。

这其中最麻烦的是九转大肠，虽然大肠头是提前已经炖煮过，但最后的调味烧、?还都是需要一些时间，冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。

葱烧海参相对还容易处理，因为海参是提前炖煮入味好的，需要做的是把大葱段炸出来。

炸出来的大葱段，还需要送进蒸制一下，要把葱味蒸出来，同时可以让大葱更加的软烂。

蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。

因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。

这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。

冯正明自己做菜的同时，也指挥调度后厨其他人。

一些小炒要要先走菜，还有需要调整上菜的顺序，保证菜不会一下子扎堆上，同时上菜的浓淡也要交替上。

虽然亲朋好友们，一下子来了这么多人，而且几乎是同时点了菜。

不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。

因此，做菜方面不会显得非常慌张，能够很稳妥保证做菜进度。

当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。

尤其是烹饪协会的他们，肯定是要针对一些经典鲁菜，考验厨师能力的菜，要找一找冯正明他们的毛病。

对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？

这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。

要说勺功，大家其实都已经不算差。

但后厨里总会有不少的问题层出不穷。

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