小说620

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第260章 一品豆腐一位对手（第1页）

冯正明的一道一鱼两吃，真的是在大赛现场有些降维打击的意思。

这道菜即便是对一些老师傅和大师傅而言，或许也能做出这样一道菜。

调味和造型上可能都不会输给冯正明，甚至如果精心去准备，老师傅和大师傅们会超过冯正明现场的这道一鱼两吃。

可是如果让老师傅和大师傅们和冯正明一样，现场一个人一步一步去做这个菜。

恐怕还真未必能够比冯正明现场这道菜做得更好。

因为冯正明做这样一道菜，从来到赛场煮汤开始。

包括宰杀清理鱼和海螺，现剥新鲜的虾仁制成虾胶。

以及亲手去进行摆盘上的雕花。

再到半边酥炸，半边汤爆的烹饪。

最后连淋在两半鱼上的汤汁，冯正明都是单独收汁调味和勾芡。

这一整套下来，这道一鱼两吃整整花费了五、六個小时。

现场几乎所有年轻厨师都在冯正明之前出菜了。

冯正明才在最后慢慢把这道菜做到完美，并且还完成最后的摆盘后才当着众人的面出菜。

这份精心和细致，完全碾压了现场所有年轻厨师。

可能如果不是后面每位厨师还有两道菜的机会。

评委们是真的想直接点冯正明当状元了。

比赛还是要继续，评委们又对其他一些选手菜品都分别打分。

现场除了冯正明的这道菜，还有几道菜同样惊艳到现场的评委们。

这其中就有夏蕙弟弟夏明烨做的一品豆腐。

一品豆腐这道菜，算是一道很知名的孔府菜。

做法上实际上并不是很难，想要做出花样来的关键是两层豆腐之间馅料调味，还有就是对豆腐的一个调口。

夏明烨也是按照家里传下的做法，首先和冯正明一样现场炖煮高汤。

把汤准备好，夏明烨随后准备了包括海参、鲍鱼、干贝、蹄筋、虾仁、肉丁、笋丁、香菇丁这八样组成一个八宝馅料。

全都切成小丁后，用高汤对八样馅料进行烩煮。

需要慢慢靠中小火的烩煮，把汤汁逐渐收浓，把汤的鲜美煨煮进食材中。

煨煮好这份馅料后。

夏明烨把嫩豆腐过筛几次，让豆腐足够的细腻后，先对豆腐进行调味，再向豆腐里加入蛋清和一点点的淀粉。

把豆腐搅拌均匀，呈现出一种非常细腻滑嫩的样子。

然后找一个比较深的盘子，先在盘底上均匀的铺上一层豆腐泥。

接着把馅料铺在上面，完全铺平了馅料，再把剩下豆腐泥盖在上面，并且要很仔细把表面给抹平整。

此时盘子里就像是一块完整的豆腐般。

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