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刘兰小脸一白说道“师傅,我怕我不行吧”。高明摆了摆手,说道“行了,不是还有我在这儿吗?不管你吵成啥样子,我都能给救回来。再者说了,厨师最重要的是实践,你就这么天天在我旁边看,能看出来大厨的水平吗?”。
刘兰没有办法,他只能硬着头皮走上了灶台。今天的早就已经配好了,刘岚哆哆嗦嗦的拿起了大勺,高明看出了刘兰的紧张,笑着说道“别紧张,一个好厨师心态也是很重要的。要有面对十万大军面不改色的程度。”。
刘兰点了点头,他努力让自己的心境平复下来。起锅烧油一气呵成,高明看着刘能的操作,有时点了点头,有时又摇了摇头。等到一锅炒白菜,炒完之后,高明从裤兜里拿出了些调料,撒到了菜里说道“每个厨师都有属于自己的秘制调料,要是不放这些调料的话,你这锅菜味道上或许会大打折扣的你刚才操作有点问题,我要给你点出来,以后你一定要克服,知道了吗?”。
刘岚点了点头,笔直的站着身子。高明喝了一口茶,缓缓的说道“第一,对于火候的把控,你还是不够熟练。不管是大锅菜还是小灶,火候是非常重要的,这没办法,只能你多练,这是经验之谈,我也不能教给你什么。但是我告诉你啊,宁可把菜炒的半生不熟,也不能把菜炒烂,炒到半生不熟的话,还可以再加工一下,但你要是炒烂的话,那锅大锅菜也就毁了”。
刘兰点了点头,高明紧接着又说道“我看你在下料的时候对调料的用量也不够准确,这个的话,只能靠自己长期时间做菜时的积累了。再一个你颠勺的时候还是不够好,里面的菜受热不均匀,会造成有的地方烂了,有的地方还是生的。这点你必须要注意啊”。
高明一遍又一遍的把刘兰暴露出的问题说了出来,刘兰露出了一丝惭愧的表情。高明看了看,安慰的说道“好了,学厨师不是一蹴而就的事情,我相信你经过训练会成为一个合格的厨师的。今天晚上你到我家里来,我教你刚才调料的配方”。
周围的人一听,眼中露出了羡慕的表情。刘兰更是对高明感激道“谢谢师傅,谢谢师傅”。高明笑了笑,说道“好了,刘兰谢就不必了,你把我今天指出来的问题一定要克服掉,我不可能天天放着车间的工作跑到后厨里来,所以你要加油啊”。
刘兰闻言心中顿时一喜,他自然听得出高明的潜台词,就是让自己接任轧钢厂的大厨。后厨里的人纷纷又羡慕了起来,胖子对着高明说道“高师傅,您看您能不能把我也收为徒弟啊?”。
高明心里冷哼了一声,他十分看不上这个有奶便是娘的胖子。他笑了笑说道“好了,我高明还做不出抢别人徒弟的事情。刘兰,今天晚上你来我们家,我再教你几道小菜吧”。
高明正准备出去,食堂主任慌慌忙忙的跑了进来。看到高明食堂主任一把抓住了高明说道“那个高师傅啊,傻柱呢?”。高明耸耸肩膀,对着食堂主任说道“傻柱打人被派出所给抓起来了”。
食堂主任一听,脸立马苦了起来,他又看了看高明,对着高明说道“高师傅,我想麻烦你一下,您川菜会做吗?”。高明点了点头,说道“会做呀怎么了?你要接待客人吗?”。一听到高明会做川菜食堂主任一把抓起了高明的手哽咽的说道“高师傅,您得帮帮我呀,今天厂里来了个客人,可是没有小灶师傅,您看您能不能?”。
高明点了点头,说道“那我安排几道菜吧,你放心吧,肯定能让你过关的”。食堂主任立马笑了起来,然后正色的对着食堂的人说道“等会儿你们一定要听从高明师傅的安排,谁要是敢不听他的安排,我就把她给赶出去”。
食堂主任又看了看刘兰,拍了拍头立马从兜里拿出了一张纸,递给了刘兰说道“刘兰,这是你的转正文书,恭喜你从今天开始你就是轧钢厂的正式工了,工资将会调到27块五毛钱”。
刘兰颤颤巍巍的拿到了这张纸,自从几天前他填完表格之后他就一直期盼着。刘岚哭着对着食堂主任说道“谢谢你,谢谢你主任”。食堂主任点了点头,他转而对着刘兰说道“你最应该感谢的是你的师父”。
刘兰刚想对高明表达感谢,高明摆了摆手说道“好了,别说废话,刘岚处理食材,第一道水煮鱼片”。刘岚点了点头,立马从水缸里捞出了一条活鱼,一刀就把鱼剁成两半,高明皱了皱眉,大声说道“好了,谁给你教的这么处理鱼?”。
听着高明的指责,刘兰显然有些不知所措,这时旁边的马华说道“那个以前我师傅在的时候也是这么处理的呀”。高明摇了摇头,说道“这样处理虽然省力,但是做出来的菜味道会差一截的”。
高明夺过了高兰的刀,从鱼的脊背上切了一道口子,拉出了一条黑线,刘兰看了看,说道“师傅,这东西是什么呀?”。高明说道“这是鱼的脊髓,这玩意儿得要拉出来,这样的话,鱼才会更加鲜美”。
高明在鱼身上划了几刀,拿出了一个铁盆打碎了一个鸡蛋,再放了些淀粉盐之类的抹到了鱼身上。然后自顾自的去拿一些辣椒之类的配菜。高明对着刘兰说道“做水煮鱼片,必须要像我这样给腌上十几分钟”。
再准备一道菜,这道菜叫水煮肉片,这是川菜之中的一种刘兰大白菜,洗净切成长条形的。刘兰点了点头,立马拿了一个大白菜给切成了长条形,高明已经把肉切成片,也用刚才的手法腌了起来。
过了一会儿,高明起锅烧油,先放葱姜蒜末炒香,再放辣酱炒熟,再把白菜放进去加水煮熟,最后把肉片放到汤水里煮熟,再倒进大碗里。最后在碗里撒上辣椒面,放上花椒,芝麻,再用滚烫的油往上面一浇一道水,煮肉片就做了出来,浓浓香气引得后厨的人纷纷咽了咽唾沫。
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