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第十四章 庖林解猪(第1页)

等林临回到临食小馆的时候已经傍晚了,从程家买的东西早已经送到了店里,田栋夫妇正在收拾整理到库房,是一个与厨房挨着的厢房,里面已经是整整齐齐的码放着各类干货和米粮,苏大姐在厨房炒菜。

“掌柜的回来了?您看一下送来的东西”

“好”仔细清点后,发现多了几坛子葡萄酒和一袋胡椒,大概接下来一年都不用再买胡椒了。这么冷的天,老鸭汤也可以安排上了,鸭胗和鸭血,还可以做鸭血米粉汤。

林临想到了广东的白切鸡之后,突然想到了之前在东北参与的的杀年猪,灌血肠,热腾腾的酸菜炖血肠,还可以做一些熏肉香肠,猪蹄和猪皮还可以做一些皮冻,想到就做,她连忙约了涂家夫妇,三天后抓一头活的肥猪,来他们的院子里面杀。

涂娘子连连拒绝,“哪里有在自己家院子里杀猪的?猪血都洒在地上,血腥气几天不散,你们闻不惯的”

“没事的,我是要用那些猪血,才要请你们二位过去,不用担心,二位的辛苦费也不会少的”林临以为是对方家里忙,不想到店里,连忙表示,价钱好商量

“我知道林掌柜的自是不会亏待我们夫妇,只是大多数人家要么在自家庄子上杀猪,要么就是在我家的屠宰场,哪有请到院子里的,好几天进不去人的”

听到她说这个,林临只好作罢,但是一想到血肠的美味,林临心里还是不想放弃,便约到明天去屠宰场,自己带着田大哥一起去屠宰场。

很快第二天林临只灌了血肠,让屠宰场将整只猪还有猪大肠洗净之后,将猪放到车上拉回了店里,林临结完账后,还从屠宰场买了一整套的刀具,剔骨刀与砍骨头的刀都买了。

回头看了一下满地的血污,觉得屠娘子说的对,如果真的是在她院子里宰猪,院子可能都没法要了。

回到店里,说好注意事项之后让他们先将血肠煮上。然后让苏大姐清洗了门口的桌子,在大街上开始分解猪肉,先是将内脏和板油摘出,让田栋去清洗,再依次将头、上脑、五花肉、里脊肉、前后腿,肘子和猪蹄全都从猪身上剃了出来,还起出了一块不大不小的猪皮,引得围观的人拍手叫好。

其中板油用来熬油,五花肉已经下锅煮上了一部分,一会儿用酸菜炖,猪头用来卤了当下酒菜,猪皮和猪蹄用来做皮冻,肘子用来红烧,排骨可以做汤也可以酱焖,里脊可以做糖醋里脊。

林临边切边跟苏大姐说菜,旁边围观的人听得津津有味。当即就有人问,可否预定一些林临所说的吃食。

“各位,小店里今天就有这头猪做出来的美食,有兴致的,可以进屋尝一尝”不一会儿大堂坐满了人。

林临在这个世界的第一次酸菜炖血肠竟是一口都没有吃到,等夜晚打烊的时候,锅里只剩下一点汤底,林临郁闷了。

此时田栋夫妇刚把大堂收拾干净,进到厨房就看到林临望着大锅发呆,“那一锅血肠下午没够,又煮了四十斤的五花肉,掌柜的是咋想出来的这么多花样?”

林临问他们“五花肉还有多少?”

“倒还剩了一点,也不多了”

“你们要不要尝尝”

“掌柜的,别麻烦了,随便下碗面吃吧”田嫂子看出了大家的疲惫,心直口快道

“不,我今晚一定要吃杀猪菜”林临恶狠狠的说完,一想到自己煮了一天的肉,大家也累的了,就没了胃口,“苏大姐,你用鸡肉做个卤儿,下碗面条吧,忙到现在,大家也都累了”

“好”

“明天不做早餐了,咱们明天还是杀猪菜”第二天临食小馆的招牌上,就换成了杀猪菜,也没有固定的菜式。如果顾客不爱吃猪下水,可以切上一碟猪头肉,一碗排骨炖莲藕,一份糖醋里脊,再加一盘红烧肉。

爱吃下水的,就点一盘炸四样,放上特制的椒盐调料,猪肝煮熟用蒜泥沾着,再来一碗热乎乎的猪肺汤,而猪大肠也让林临做成了九转大肠和椒盐扳指端上了桌,着实让爱好这些的人过了把瘾。

一直到了年末,林临一共用了12头猪,到了小年之后,官员放假,林临才将之前攒下的猪肚,做成了肚包鸡。

另外林临又定了两头猪放在了后面的院子里做腊肉和腊肠,用松柏枝熏着,等明年开春的时候做菜,必定惊艳。

林临接到王丞相通知的时候,正好的是教会了苏大姐做糖醋汁的那一天,林临顶着大雪到了城门口。

看到了进城的书生林临就问,“请问是罗云时,罗公子吗?”

“姑娘认错人了”

“实在抱歉”

紧接着就听到一个声音“姑娘在等罗云时吗?”一个书童打扮的少年问林临

“是的”

“我们家公子便是罗云时”说着便递上了名帖,林临连忙看向书童身后,行礼道“罗公子,我叫林临,受人之托来这里寻公子,带公子去安置”

来人虽然意外,但是也从善如流“如此麻烦林姑娘了”

等安置好他们主仆两个,雪下的格外大了,连忙烧了姜汤,还多放了些胡椒粉,让他们发发汗,千万别感冒了才是。

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