小说620

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第605节（第1页）

滋啦！

清水入锅，顿时就被滚烫的锅底烧得沸腾了起来，冒出了一阵水蒸气，剩余的水则积在了锅底，猛烈翻滚着。

李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放进了锅里，拿过了一个锅盖，盖了上去。

锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。

用手按着锅盖，李逸才冲镜头解释：“这是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出来，这些油刚好可以当做炒粉的底油。”

一旁的熊鑫鑫忍不住问：“那不就把河粉蒸软了吗？”

他问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮结构已经炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是可以恢复一定的脆度的。”

“还能这样？”

熊鑫鑫大为震撼，一时间也被勾起了好奇：“听你这么一说，这个脆皮河粉好像有点意思啊！”

“待会儿尝尝你就知道了。”

李逸说着，锅中突然传出了一声水滴落在烙铁上的滋啦声。

这说明锅中的水已经蒸发得差不多了。

于是，李逸直接掀开了锅盖。

第699章真的有脆皮！

锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个干净。

锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。

李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。

等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。

起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

眼看河粉全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。

而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。

将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛肉片放进了锅里，快速翻炒了起来。

干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑，这样肉质会更嫩，也会更香。

不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛肉来得简单方便。

但这种难度在李逸面前根本不算问题，三下五除二，下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片，被他盛了出来。

摄影师在一旁敬业的拍摄着特写，灯光师在一旁打着光。

在灯光的照射下，盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光，亮晶晶的，看着很是诱人。

而在肉片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。

那是李逸特意留下的生度。

看到牛肉片的特写，直播间里满是流口水的表情。

“哇！这个牛肉靓喔！”

“看起来好嫩的样子。”

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