小说620

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第652节（第1页）

他身后，忙活着的徒弟们不时抬头，看着李逸，眼神惊异。

这小子不是厨师么？怎么教起化学了？

第758章花椒酱与黑椒酱

在听完了李逸的一番解释后，直播间里弹幕平息了许多。

爱狗人士们在李逸有理有据的解释面前，一时间竟不知道该怎么反驳。

李逸见状，也就不再多说了，而是将擦干了水分的狗肝放在了一旁，随后就取出了泡沫箱里一同寄过来的狗肠。

卖家是洗过寄过来的，所以并没有什么臭味。

不过李逸还是将它翻过来用面粉和盐巴搓洗了几遍，洗得干干净净后，才将上方的肠油撕了下来，包裹在了狗肝上。

狗肝的脂肪含量比较低，所以做熟后口感会比较发干，需要包裹上肠油再烤，增加脂肪含量，让狗肝的口感更好。

不过狗肝和肠油都会有腥膻味，需要用酱汁来去腥增香。

于是，包好肠油后，李逸就回身调起了花椒酱。

一边配料，李逸一边冲镜头介绍：“国内传统的椒辣就是花椒。

它不仅可以去腥，还能为食材提供独特的麻香味。

不过肝膋的味道比较重，要想去除干净味道，只加花椒是不够的。

这里我要配一道花椒酱，来给肝膋去腥增香。

这里咱们先用35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香叶做了个料包。”

说着，李逸就将配好的料一样样放进了纱布包里，一边说道：“我这个花椒酱配方也可以改成黑椒酱的配方。

料包里只需要再加60克香茅草就可以了。”

听着李逸的介绍，直播间观众的注意力纷纷被吸引了过来。

“插眼！”

“又到了教学时刻咯！”

“这个可以，感觉好多烧烤都可以用，我贼喜欢椒麻味。”

“哇！黑椒酱！我特别喜欢吃一家西餐厅的牛排，就是因为他家的黑椒酱特别香，但那是主厨的秘密，不透露做法。”

观众赞叹之余，李逸已经配好了料包。

扎好纱布包的口后，李逸就倒了碗清水，把纱布包泡了进去。

随后，他拿过了几根水芹和一根萝卜，动手切了起来。

“料包做好以后，需要熬成料汁。

咱们这边用150克水芹和150克的萝卜。

水芹味甘，性平，有清热利湿的功效。

萝卜叶可以消食化热，去邪热气。

而且它们的味道相互融合之后，会形成基底，把料包里香料的味道吸附出来。”

说话间，李逸手下不停，飞快的将水芹和萝卜切成了丝。

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