小说620

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第293章（第2页）

“行。”

两人说做就做，烧了开水就杀鸡、杀鸭、杀鱼。

莺歌想前帮忙，陈尧阻止了她，“莺歌姨你就别去添乱了。”

莺歌气绝。

其他准备工作就留给黄嬷嬷处理了，柳茹月把清洗好的鸭子先带入了厨房内。

先从鸭子脊背划一刀，再从鸭脖处下刀，剔去骨头。

将鸭脯肉放置于瓷盆中，倒入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，抹均匀后腌1个时辰。

期间取香叶3克、草果2克，八角10克、陈皮5克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘草5克，放入棉布包捆紧，做成白卤水香料包。

往汤锅里倒大半锅水，拍葱3根、姜20克，烧开后倒入酱油一小碗，料酒三勺。

烧滚后再倒入细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、白卤水包，少添柴火，转小火煮滚约半盏茶时间，至香味散发出来即可熄火。

待得鸭脯肉腌足了时间，柳茹月就用筷子取出葱段、姜片扔掉。

将煮熟的四个咸鸭蛋冷却后剖开，取出蛋黄，放置在碗中捣碎备用

将腌入味的鸭子平铺在案板，用干净的纱布轻轻擦抹、按压，吸去表面湿处的液体，通体搌干水分后，皮朝下平铺于菜板。

取出捣成泥的咸蛋黄，用手捏紧成条，和鸭子长度差不多长便可，放置在鸭脯，将鸭脯卷裹起来，外层用打湿拧干的纱布卷裹，并用粗线缠绕捆紧。

将扎好的鸭卷放入白卤水中卤制半个时辰，冷却后除去纱布，切成片，装成盘，一道鸭肉鲜嫩，馅儿心金黄，味道醇正的太极鸭卷做好了。

这道菜是最费时间的。

期间，柳茹月还用黄嬷嬷去骨洗净的鳝鱼，拿过来在鳝鱼背轻轻的切刀花，再切成丝备用。

青椒、红椒也切成丝，在一旁备用。

炒锅里舀入清水，大火烧开，倒入茶树菇，搅拌均匀，略微汤了一会儿便捞出来，沥干水分备用。

倒了水洗净锅，热锅注油，放入少许姜片、葱段，爆香后即刻倒入切好的鳝鱼丝，翻炒均匀，林如料酒，倒入茶树菇、青椒丝、红椒丝，再次翻炒。

最后加入盐、生抽、少许鸡汤调味，再倒入水淀粉，快速翻炒均匀，关火后装盘，一道鲜辣脆口的双椒鳝鱼丝就做好了。

浇汁鲈鱼最不费时间，柳茹月放在最后做。

将洗干净的鲈鱼放入碗中，加入盐拌匀，放入少许姜丝、葱段拌匀，腌渍一盏茶的时间。

将洗净去皮的胡萝卜切成丁备用。

腌渍够时间的鲈鱼冲洗一番，去除鱼骨，并在鲈鱼背切刀花，这可以让食材更入味。

没了鱼骨，让鲈鱼更爽嫩，没有刺，也更适合小孩子吃。

这道程序非常考验技术，可以说比去除鸭子的骨头还困难一些，毕竟鲈鱼肉质更嫩，若是用的力气大了一些，鲈鱼肉烂掉一会儿就不完整了。

将无骨鲈鱼两侧切条，放入蒸盘中，备用。

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