小说620

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第175章 重新开张（第1页）

老季餐馆开业的消息，很快在附近的一些小区里传开，住在餐馆附近的不少上了年纪的人，接着很快陆陆续续到来。

有些中午家里的菜已经做好，也会专门过来一趟，跟季鹏程订个晚上的位子。

看得出来，季鹏程的手艺还是获得附近很多上了年纪人的认可。

大概在附近的老人眼中，季鹏程所做的才算是正儿八经本帮菜。

中午过来的客人不多，但冯识辛从这些客人点单，也是可以很明显看出都是一群非常懂得吃的老饕。

比如他们基本上都会点上一份红烧肉。

又或者是会点上一份虎皮肘子。

还有一些比较会吃的老饕，则是先开口问今天是不是有河鳗。

知道有之后，便会向季鹏程点上一盘《冰糖河鳗》。

无论是红烧肉，还是虎皮肘子，冯识辛多少还是懂的一些烹饪。

而冰糖河鳗这道菜，则可以算是季鹏程的看家菜之一。

首先是对河鳗的清理，一定要新鲜的宰杀，然后还要把整条河鳗清理干净，之后便是要剁成一节一节。

接着先是用葱姜料酒汆烫，去除一下河鳗的血腥味。

随后锅中直接加入清汤，接着便把河鳗放入其中去煨煮。

同样还是加入葱姜、酱油、老抽以及绍兴黄酒。

开大火先煮沸之后，再转小火盖盖进行焖煮。

焖煮到大约七八成熟，便加入冰糖在其中，进行收汁和最后的焖煮。

直至河鳗已经彻底的软烂，甚至是有些脱骨。

要把其中的葱姜挑出，再把河鳗转入盘子当中去，最后把锅中的汤汁淋入其中，上菜前还要撒上一些小葱花。

如此一盘冰糖河鳗便算是完成了。

光是闻着，就能够嗅到其中散发出浓郁的甜香味。

其中河鳗被深褐色的酱汁包裹，所散发出的那种光泽，真的是非常的诱人。

这道菜看似不难，但实际上火候的掌握非常的考验功力。

因为是不进行勾芡，一定要用小火慢慢焖制，将其中的汤汁收掉，所以如果对火候把控不好，可能会导致收的太干，又或者是收汁不够。

也就无法达到河鳗上挂汁的效果了。

冯识辛在一旁，看着季鹏程做出这么一道菜，也是不禁感叹老爷子手艺依旧。

果然，这么一道菜上桌后，也是获得点这道菜老饕的好评。

“吃了那么多家的冰糖河鳗，果然还是老季的手艺最好啊，这才是正宗的冰糖河鳗嘛，光是这卖相就好。”

旁边桌的老饕们也都笑呵呵说：“那是自然，不然老季如何能拿下当初的十佳本帮菜餐馆？”

“这些日子老季真算是遭殃了啊，没想到那个小子居然是个白眼狼。”

“那话就不要说了，那小子反正都走了，如今我看老季这的新人都挺不错嘛。”

“哈哈哈，这里居然还有童工啊？”

看到冯诗若和冯诗婉两个小姐妹在餐馆里帮忙，顿时就有人拿两姐妹打趣。

冯诗若马上说：“我们才不是童工呀。”

冯诗婉认真解释：“我们是来帮忙的，我们是帮季爷爷，也是帮哥哥的忙，我们不是童工，是义务的。”

冯诗若附和道：“对对，我和婉婉是义务的。”

然后有客人打量两姐妹说：“你们两个是双胞胎啊？”

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