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深夜的昌南城格外宁静,食色居的后院却热闹非凡,上百只麻鸭嘎嘎叫着,任宁与蔡嘉制作着无为熏鸭,小三子他们围成一团,静静的等待着。
无为熏鸭的制作过程繁琐,单是用盐水浸泡这个过程就要两个时辰,接着还需用热滚烫的热水煮沸,然后自然风干。
不断熏烤之后重新放入热锅蒸煮,加入各种调料后,才算完成所有工序。
香气很快飘满整个院子,众人狠狠咽了口水,满心欢喜的等待着。
绝情也不似之前那样浮躁,学会了等待,或者他明白了一个道理,好的结果需要时间的沉淀。
酥软飘香的鸭肉给他们味觉、嗅觉、触觉的三重享受,脸上洋溢着幸福的笑容,闭上眼睛全是那些开心的画面。
进了子时众人才肯离去,有着精神上的支撑丝毫没有感觉疲惫,蔡嘉同样是一副兴奋的样子,短短几天他已经学了四道名菜。
第二天一早众人开始忙碌起来,在蔡嘉的指导下小三子、小六子总算可以给他打下手,杀鸡宰鸭的事也不用蔡嘉操心。
中午时分小三子端着一只无为熏鸭站在门口,来往的路人纷纷被这香气吸引,还未品尝已经垂涎三尺,哪有不进店的道理。
一楼大厅很快人满为患,二楼包间被迫投入运营,食客仍以普通百姓为主,那些富家子弟不曾光临,换句话说即便他们有心品尝食色居的名菜,也不愿跟普通百姓同桌共饮。
他们是自诩了清高的文人,哪能自降身段。
无为熏鸭同样是按照三倍价格卖出,即便如此三百文钱对这些百姓也是个挑战,想想无为熏鸭的美味也只能狠狠心。
对于经营销售这方面任宁完全相信秦歆瑶的能力,也不多问,独自一人出了大门走在昌江岸边。
这次出门同样是有目的的,找了那家熟悉的铁匠铺,画出一幅草图。
“这是铁锅吗?”看着图上似锅非锅的形状铁匠有些好奇“为何中间镂空?”
任宁自然不能解释这是火锅,中间镂空的部分用来放火炭,持续不断的加热火锅才能有滋有味。
冬天吃火锅,夏天吃烧烤几乎是任宁必备的两件事情,他只是遗憾至今未能找到酿造啤酒的啤酒花。
“十两银子一个锅,总共一百两。”任宁没有过多解释,他相信铁匠的技术,留下银子急忙回了食色居。
火锅的味道不仅来自食材本身,底料有着举足轻重的地位,任宁只记得那些美味的底料都加了不少辣椒、牛油,于是独自在厨房里不断尝试。
“老板,您是想祛除羊肉的膻味吗?”中午的客人走后,蔡嘉也得到空闲,看任宁满头大汗的样子急忙问道。
任宁点点头“没错,不仅要祛除羊肉的膻味,还要添加特有香味。”
蔡嘉看了看任宁加了满锅的辣椒缓缓说道“不仅只有辣椒可以祛除腥味,葱姜蒜都有这种功效,配方加一些八角,桂皮味道更佳。”
不得不说蔡嘉是名厨,放了这些材料后立刻飘出香气,任宁急忙把切好的羊肉片下锅,等待着下一次沸腾。
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