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第151章 杀年猪3000（第2页）

二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗干净，把肉切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种口味儿，选用的是瘦肉和肥肉两种肉掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花肉则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。

猪肘子、猪蹄、猪尾巴、猪头、猪内脏这些则直接放入大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。

余下的肉抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊肉。

二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的肉切片蘸蒜汁儿，味道极好。

猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。

有人来他们家买肉的话，也是得看他们家有没有余剩，因为家里孩子多，又是两家分，所以阿爹会直接对外面的大家伙说抱歉，自家的猪不外卖了。

猪头是最难整的部分，清理很麻烦，但是卤出来的味道却觉得非常好，但卓琳吃起来并没觉得有多好，主要还是这个年代调料太少的缘故，单靠自家做的大酱，买来的酱油，没有炒糖色，没有几十种香料的搭配，味道肯定是差强人意的，但对比年代特色来说，能做到这个程度，也相当不错了。

年三十儿晚上，他们两家并了两桌，坐在堂屋里过新年。

餐桌上有蒸好的杂粮馒头、白面包子，有炖好的大烩菜，里面有豆腐白菜粉条丸子五花肉片猪血，香的人直流口水。

还有用猪皮做的皮冻、猪头肉做的凉拌肉，基本上除了腊肠腊肉，猪肝、猪蹄这些，也都卤好热好摆在桌子上，调了蒜汁儿，口味重的可以蘸着吃，光是看着就直流口水，以前卓琳从来不吃肥肉，可是现在觉得肥肉好香好香，阿娘还用这些肥肉熬了一瓦罐的猪板油，穿过来快两年，这是最有意义且幸福的春节。

当天晚上，卓琳收到了父母、伯母给的压岁钱，伯娘给的最多，居然两毛钱，阿娘才给了一毛钱，阿爹也是一毛钱，这样一来，她就有了四毛钱，却不知道，哥哥们每个人才只有五分钱的压岁钱，她的算是最多的了。

而卓见的压岁钱，还没在自己兜里面放热乎，就被哥哥们哄骗走了，这小子对钱也没有概念，哥哥拿好吃的一哄，他就开开心心的给人家了，真是好骗的很。

陶毅哥哥也有压岁钱，给哥哥们是一样的，不过，他没要，都塞到了卓琳的小口袋里，卓琳不要，他就塞，说等回头卖货郎来了，可以换糖豆吃。

虽然只有一毛五分钱，但是人家的一片心意，卓琳就没客气，收到了自己的小包包里，哥哥们过来问她有多少钱，她都神神秘秘的不说，而且越发觉得，自己似乎有必要开始攒钱了。

豆腐生意一直做到大年二十八，当天的卖完之后，他们就开始发面蒸馒头、蒸包子、豆包，炸丸子、年糕等年货，等到腊月二十九，卓大军放了假，就找来村子里的屠夫老张头到他们家杀猪。

杀猪在农村是一件相当重视的一件事，他们家的猪目测有一百三四十斤的样子，毕竟粮食紧缺，能喂到这个程度，已经相当不容易了。

要杀的那头猪，临杀前几天就要单独隔出来，不能再喂了，避免杀的时候出现太多的粪便。

卓琳自认不是圣母，可是看着这头喂了一年的猪即将被他们宰杀，还是有些长吁短叹，为猪而惋惜。

要说这杀猪那可是一门手艺，不是人人都能干的来的。

老张头家从民国时候就是屠夫，非常有经验，早在腊月中旬，厂子里的排班表出来之后，阿爹就已经跟人家说好了来他们家杀猪的时间，毕竟过年期间，人家可是很忙的。

杀猪当天早上是要请人家来家里吃饭的，因为人家要为你家忙活大半天的时间，这点礼仪是一定要做到位的。

所以腊月二十九的早饭阿娘做的非常丰盛，不仅将腌制的稻花鱼拿出来，还有蒸好的白菜粉条豆腐馅的包子，外加用大豆制作的水豆豉，这个水豆豉还是陶毅试着做的，没想到一次就成功了，味道非常不错，下饭，腌制了一两个月，更加入味儿，馒头一夹，老好吃了。

老张头明显对他们家安排的早饭质量满意，因为末了还吃了一个煮鸡蛋，人家这么给力，他自然也不能掉链子。

于是吃完饭之后，就立即烧了一大锅热水，这是褪猪毛用的。

杀猪一个人是完不成的，好在他们家男子汉多，哥哥们都已经放了假，这段时间的豆腐，都是哥哥们帮忙做的，也正因为有哥哥们帮忙，才能供给的上过年期间的豆腐生意。

阿爹给老张头打下手，看大哥二哥手脚利索，又有力气，于是也提溜过去帮忙抓猪。

老张头主事的，自然打头阵，阿爹、大哥二哥还有隔壁楚家伯父和哥哥也都过来帮忙，五六个人参与，才能把猪抓住，抓住以后老张头用猪蹄扣把猪的前后腿捆住，用扁担把猪抬起来，用称称一下猪的分量，居然有一百五十来斤，比目测的多了十来斤，看来他们家这头猪没白吃那么多馊水、米糠、麦麸。

即便是豆渣，也不是天天都给它们喂的，那样多奢侈？

困难时期，他们家还靠吃豆渣才能熬得过来，所以这豆渣也只是象征性的给它们拌入一点。

其余的都被阿娘拌入面粉做成了豆渣饼烘干，这样可以保存很长时间，或者和米饭一起蒸，和米一起熬，熬成米汤，总之他们家的豆渣一点没浪费，都吃了，反倒是正儿八经的粮食，能储存的就储存，不能储存的，就让阿爹拿到市里面卖掉。

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