小说620

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第71章

谁都不能动雁雁

“不愧是赵大厨，刀工真好，卤得味道也好，我定是要好好向您学习学习待筵席结束，您教教我这卤料该如何调。”

沈雁回站在灶台旁，用筷子夹了一片砧板上切好的五珍脍，蘸了蘸水品尝后，直对一旁的厨子竖起大拇指。

“那是那是！”

赵大厨也夹了一块自个儿嚼，眉头挑动，嘴角止不住的上扬。

鸽子腿、獐子肉、兔肉、猪耳尖、羊羔臀，哪一样都极有嚼头，没有任何腥膻味。

不愧是他做的五珍脍。

“孙大厨，您这道酥炸鹌子，外头一层脆壳，里头还在淌汁水，鲜香可口，实在是外酥里嫩的代表回头，您一定要与我说道说道这火候如何把控。”

沈雁回手里捏着半只鹌子腿，将上头的肉吃了个仔细，连一条肉丝都不曾剩下，竖起了另一个大拇指。

“自然自然！”

孙大厨忍不住也撕了一块尝，眉飞色舞，嘴咧了大半个脸。

一咬一口汁水，滋味鲜美。

不愧是他做的酥炸鹌子。

两人本欲来找沈雁回的茬，搓了搓她的锐气，毕竟他们这行当，本就是干得越久名声越敞亮，岂有让后来的小辈做掌勺，压他们一头的道理。

也不知这牛大胆是如何想的，若是想攀附谢大人，也不是这样的攀附法嘛。

未曾想他们说的菜名，沈雁回几乎都对答如流，待他们问完，她还特意泡了两杯茶。

四月里，还能尝到冬日里凛冽的梅花香，喝上一口火气都小了不少。

待两人将茶饮了个干净，沈雁回又来请教菜系，毕恭毕敬地做足了小辈的本分，这弄得他们两人自个儿也有些不好意思了，只好答应她露上两手自己的招牌。

这几位厨子们好歹都是青云县较为有名的酒楼食肆中出来的，各自有各自的招牌菜，做起筵席来得心应手。

而沈雁回自己是第一次接筵席，众口难调。虽反覆调查了大雍筵席中常备些什么菜，但相对这些老师傅来说，她的水平自然是不够的。

每一样行当都讲究个尊师重道，她本就要做个谦逊的晚辈，顺道还能从这几位师傅中学两手，日后好用于她的如意小馆。

沈雁回给各位厨子都泡了茶水，亦是嘴巴甜些，一口一句“还是大师傅们厉害”，将他们哄得一愣一愣的。

一来二去，筵席中较难得菜系全都交给了这帮有资历较深的厨子们，而沈雁回就负责捣鼓一些新奇的菜系，锦上添花。

虽说牛大胆花了大手笔，买了不少的贵价货，但烹饪起来难免避不开清蒸与浓油赤酱。大雍没有辣椒，会让一些菜少些风味。

鳜鱼肥美，改了花刀放进屉笼，待出锅淋上一勺热油。

一筐筐的鸡卵先滚水煮熟，再剥壳进油锅炸成虎皮，届时，与蹄膀一同炖煮，更加吸味。

杀好的鲜鸭，在肚中塞入糯米、火腿、春笋、甜栗、玉蕈、豌豆、虾仁等食材进蒸笼焖个骨头都酥烂，肚中的糯米浸满鸭子的汁水，谓之八宝鸭。

肥嫩乳鸽在白卤水中浸泡半个时辰，用饴糖、醋调好汁水涂于乳鸽皮上晾上一个时辰后进锅烹炸，便是脆皮琉璃乳鸽。

羊舌签肉质鲜美，奶房签奶香浓郁，荔枝白腰口感香甜。

更有山家三脆、撒拌合菜、旋切莴苣等凉拌的开胃前菜

筵席的菜叫人眼花缭乱，便是七八位厨子们联手，亦是叮叮咚咚的，忙活不过来。

四月里桑葚结果，个大饱满，渗着紫红色，适合熬成果酱。

蒸上几屉笼的山药，再用杵子导致成泥，拌入些许羊乳，放上两颗大桑葚，便是桑葚山药泥。

这道甜点可以提前备好，毕竟本就要将蒸好的山药放凉。

“味道真好。”

几位厨子纷纷用调羹擓了一点热乎乎的桑葚山药泥，握着调羹细品，“甜甜的，娃儿们肯定喜欢吃。”

细腻的山药泥混着浓郁的羊乳香，再佐以桑葚酱的酸甜，这让几位大多做肉菜的厨子们有些惊喜。

牛大胆客气，将这几位厨子们的家眷也请来吃筵席，其中就有几位家的孩子与沈锦书一般大小。

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