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陆檀刚进厨房,就发现气氛有些不对。
这里的师傅最年轻的也过三十了,正在忙自己手头上的事,酒店的经理对陆檀的态度倒是不错,但他也对师傅们的态度无能为力。
毕竟陆檀就来一天,这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的,为了陆檀得罪他们,很不划算。
但是任由他们给陆檀甩脸子,得罪了大老板可怎么办?
于是经理愁的焦头烂额,唯恐陆檀生气。
“没什么,你去忙你的事吧。”陆檀也不生气,她什么样的人都见过,她刚入宫的时候,也有御厨暗地里给她使袢子。
只是她跟御厨是关乎各自的利益,这些大厨就是关乎尊严了。
没有厨师喜欢被人否定自己的能力,尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。
这种对自尊心的伤害才是最无解的。
素菜也由这里的大厨做,陆檀只需要做肉菜,也就是餐桌上的主菜,大菜。
宴席的主菜由谁来做,就能确定谁是大厨,或是厨师长。
好在餐厅该准备的食材还是准备好了的,而且也都很新鲜。
陆檀准备做一道八宝肉,一道空心肉圆,压轴的大菜是烧小猪。
小猪七八斤重的最好,掏空内脏,钳干净猪毛,然后放在炭火上翻烤,要四面都烤到,火候均匀,等猪皮的颜色变成深黄色,就拿出奶酥油,一边涂一边烤,次数越多越好。
等烤好了,小猪依旧是完整的形状,猪皮金光油亮,皮酥,而不是脆。
猪皮能在入嘴的瞬间裂开,才是这道菜最佳的样子。
而猪肉则汁水浓郁充足,肉鲜嫩美味。
不过这道菜最重要的是皮,而不是肉。
所以另外一道八宝肉和空心肉圆,才要把肉的美味做到极致。
八宝肉是猪肉,肥瘦各半,在白水里煮,等水滚过一二十滚就捞起来,切成柳叶状,然后把肉入锅,加入秋油,放进小淡菜,鹰爪茶,以及香蕈,去皮的胡桃肉,火腿,等炒制的差不多了,再在最后加入海蜇头。
八宝肉吃的就是浓厚的咸香,猪肉入口味道丰富,却不会让人觉得繁杂。
空心肉圆吃的就是肉的原味,把肉锤成肉泥,稍稍冻过之后,团成圆形,在中间塞入凝结的猪肉,上锅蒸好后,猪肉随着汤汁流出,肉圆就是空心的。
调味料也放的简单,不必做成浇头,直接洒进肉泥里。
这三道菜里最复杂的是烧小猪。
因此陆檀最先处理的就是小猪,原本餐厅已经处理好了,但陆檀不放心,三桌酒席需要三只小猪,她仔细的再处理了一遍猪的肚子,然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。
她认真又仔细,没有心思去关注旁边的那些厨师。
厨师们都忙着自己手里的活,用余光看见陆檀在处理小猪。
“都什么时代了,还烤一整只猪。”
“就是,现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”
“越少越好,我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。”
“也不知道她是从哪个村宴上被找到的。”
“小声点,别被她听见了。”
……
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