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第116章 清蒸翘嘴鱼（第2页）

而卖相的关键一步，就在于摆盘。

这道菜的摆盘不算难，就是有点烦琐而已。

首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。

而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开，只剩下鱼肚上的肉连着。

所以，很容易就能摆出造型。

把鱼尾摆放在盘子里之后，彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里，之前切开的那些镰刀片，一片片均匀的铺在盘子里。

最后，彭于宴再把鱼头放在正中间靠下一点的位置，这造型看上去，立马就展现出孔雀开屏的画面感。

当造型摆好之后。

彭于宴把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上。

接下来，就可以将这条三斤的翘嘴鱼入锅进行蒸制了。

很快，蒸锅便烧开。

彭于宴把这盘鱼放进去之后，喃喃自语道：“蒸野生有机鱼的时候，一定要多放水，不要只放一点点水，那样不仅有蒸干的危险，而且蒸汽不足，做出来的野生有机鱼就不好吃，同时也体现不出野生鱼的那种鲜甜的口感。”

郭师傅不可置否地点了点头，赞同道：“是呀！不管蒸鱼还是蒸海鲜，蒸汽都一定要足，只有这样味道才更加鲜美。”

清蒸类的鱼，不管什么食材，蒸制的时间都不会太长。

一般都是五六分钟，最多十分钟就必须得出锅。

这要是蒸汽不足的话，很容易造成海鲜熟度不够。

但增加蒸制时间的话。

味道和口感又会打折扣，毕竟蒸制时间越长，肉中的水分就流失越多，所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。

就拿这道清蒸孔雀翘嘴鱼来说。

要是蒸鱼的话八分钟就行了，而这道上锅蒸制只需要五分钟。

五分钟时间。

能让鱼肉以极快的速度熟成，肉中的水分来不及流失就会被锁住，这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。

这就是吃鱼必须要吃活鱼的道理。

因为只有活鱼，肉中的水分才不会流失，而已经死了的鱼，不管冰鲜还是冷冻，都会造成一定比例的水分流失。

虽说要等上五分钟。

但众人依旧是屏住呼吸，静静地站在一边，不敢发出任何声音，似乎是生怕打扰到锅中正在蒸煮的鱼体！

随着时间流逝。

锅里的翘嘴鱼差不多已经蒸好。

只见彭于宴整理一下衣服，站在灶台前，把灶上的火关掉。

然后，把锅盖掀开。

清蒸翘嘴鱼，准备出锅。

当锅盖掀开的一刹那，一股浓郁的鱼鲜味儿就从锅里飘散而出。

这股味道，无比鲜美。

仅仅是闻一闻，都让人心旷神怡。

蒸汽飘散之后，彭于宴立即戴上隔热手套，把盘子从锅里端了出来。

接着，彭于宴首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉。

然后，再用手套把盘子端起来，将盘子里蒸出来的那些汤汁倒掉。

只听他再次喃喃自语道：：“蒸出来的汤汁一定要倒掉，因为这汤汁里面不仅有盐，还有蒸出来的杂质，不倒掉的话吃起来会发腥发苦。”

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