手机浏览器扫描二维码访问
第002章 梅干菜扣肉2（第2页）
煮熟的猪肉被放在一旁沥干，助理此刻换上控干的锅，往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时，苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间，发出一阵噼里啪啦的脆响，散发一股肉的焦香。
“这步骤主要是将肉皮炸酥脆，等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来，放在提前准备好的酱油里冷却，入味。”
苏因做的梅干菜扣肉，肉里不用盐腌，只是放在酱油里泡着。这样肉的味道更贴合它原本的味道，也更鲜。
“冷却后切片。”
梅干菜扣肉的肉片很有讲究，不能太厚，苏因根据自己的经验得出，肉片在三毫米到四毫米之间，味道更好。
这样的厚度非常考验刀工。刀工不可能天生就会，靠的是后期的练。有些出名的厨师，光练刀工就得练数年。这几年，不能碰其他的，只能碰刀。苏因练了三年的刀工，才到现在如鬼斧神工般的技术。
手法行云流水，不仅快，而且稳。每一刀干脆利落，不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱，就只见到苏因的手腕在动，胳膊几乎都没有抬起来。
这块长十厘米左右的肉，切成同等长度的肉片，苏因只用了不到四十秒。切完之后，刀上不沾一粒肉渣。
苏因将刀递给助理，说：“到这里，肉基本上已经处理完，就等着最后跟梅干菜一起摆盘。”
“老板，你刀工真厉害！”
“我什么时候才能有这么厉害的功夫！”
苏因笑笑，道：“怎么提高自己的刀工，一个字：练。”
苏因将肉片放置一边，另起一干锅，放油，再放点姜与少量的辣椒壳，炒出香味。在因果饭店梅干菜扣肉都是现做的，所以在客人点这道菜时服务员会问一下，是喜欢吃辣还是不吃辣，根据客人的喜好，再决定放不放辣椒。
苏因了解李老板的口味，所以放了一点辣椒。然后把已经泡发洗干净的梅干菜扔到锅里炒，加盐生抽，翻炒。不一会梅干菜的香味被盐跟生抽煮了出来。
此刻后厨很多菜一起在锅中炒，各有各的香味，可是梅干菜在其中，依然有一席之地。有着干菜特有的香。
鲜味中带着点菜的涩味，炒熟之后就可以起锅。
“梅干菜后面还要跟肉一起上蒸锅，所以不用煮太熟，否则会影响口感。”苏因说，“现在可以摆盘。”
苏因弯着腰将刚才切好的肉片一片片摆在盘子的最底部，间隔均匀，下筷力道均匀。然后将炒好的梅干菜倒在肉上。
“摆盘结束。”苏因直起腰，把筷子放到一边，“入蒸锅里蒸二十分钟，便可以起锅。”
一道菜虽复杂，但是在苏因手上，就变得很快。一旁的人看得意犹未尽，他们一直搞不懂，不管用料，还是流程都跟老板一样。有些厨师比较轴，甚至将苏因的用料量精确到克，但做出来的味道总是有差距。
对此苏因的师傅解释，每个人的手气不一样。
所谓的手气，是个很玄乎的说法。
就跟腌咸菜一样，有些人腌的菜又酸又香。有些人根本碰不得，一腌就臭。就算是她伸手去那个腌的好的罐子碰一下酸水，这好好的酸水就会变臭。
没法解释。
做菜人人都会做，但要做到极致，是靠天分的。
超级游戏登录器 东京复仇者：从东万开始制霸不良 无—邪 我修真十万年，你说宗师恐怖如斯？ 校花被绑架，我直播和绑匪砍赎金 女装：我被系统养成世界第一萝莉 我的后台很硬 六位哥哥护航，我是农家小锦鲤苏糖 世界公敌rhapsody 平底锅秀翻女明星，竟是校花同学 被迫女扮男装后，我科举鲨疯了 王唯达芬奇 一子错 九爷别装了，温小姐她要去领证了 皇室撑腰，疯批将女耍缨枪 韫朝阳，余晖不落同归处 驯服 喜宴相逢 善报恶报 团宠农家小糖宝
师姐，我真不是反派
双女主×HE×追妻火葬场明月阁阁主冉芸依为了青玄派师姐陆纤凝化名时寒拜入了青玄派门下，当起了清纯无辜的小师妹。师姐，教教我这招。师姐，我要跟你一起去。师姐，给你买了桂花糕。时寒追妻乐不思蜀，明月阁在外被人污蔑陷害，成了人人喊打的魔教反派。身份暴露，师姐不顾旧情竟要杀人，可怜时寒将心照明月...
天医归来
天医归来简介emspemsp关于天医归来萧牧之，注定要背黑锅被处处排挤的实习医生，却身怀绝技，玩转花都医院，吊打各种不服。他是美女眼中帅气迷人的帅哥，患者眼中起死回生的医神，专家教授眼中离经叛道的妖孽，却凭借一手逆天医术，专治各种不服，可他只是淡淡一句，别惹我，别求我，因为我对美女，金钱一点都不感兴趣！...
一号特工
一号特工简介emspemsp关于一号特工陆轩，国家安全局一名S级特工，在金三角执行任务因特工叛变而失败，兄弟惨死，黯然退出，重新振作后，在都市中风云再起警花关小彤，大明星柳冰，美女总裁苏青诗，温柔老师吴卿如美女如云的...
吞噬星空之无上轮回
穿越到刚刚被复活的人类第一首负乾巫国主身上，面对巨额财负，吴潜表示自己压力好大。好在身怀无上的神秘传承，且看吴潜如何轻松实现一个小目标，摘下首负头衔，顺便打爆宇宙海，君临起源大陆如果您喜欢吞噬星空之无上轮回，别忘记分享给朋友...
我欲扬唐
大唐盛世可以开启更强盛的模式，李密宁愿做一双手沾满血腥的屠夫，也不要做那天可汗，不要虚名，只要能让大唐不断变强的实实在在的好处，攻伐，分化，瓦解种种手段只为了不断减弱潜在敌人的实力，不断增强自身的实力。量世界之物力人力结大唐强盛之果。大唐不落之太阳，缓缓升起照耀世界。群友交流群109507993如果您喜欢我欲扬唐，别忘记分享给朋友...
温先生，撩表心意
戏精会撩女画家VS禁欲系偏执心理医生姜楚楚其人，持美行凶，把自己搞得声名狼藉。她见到喜欢的定要染指一番，可偏偏在温九思面前碰了壁。起先，她垂涎他的锁骨与腹肌。他不动声色扣紧了衬衫上每一粒纽扣。后来她笑容虚伪，温先生，你能给我撑腰么？他步步迫近，证明他不光能给她撑腰，还能死死撑住她的腰，从卧室到车里，咬着她的耳垂，嗓音低醇。哭出来，我想听。所有人以为，是小妖精拿下了唐三藏。只有他心底知道，从始至终，他都想将她拆吃入腹，让她笑，也让她求饶。他是她的药，可她是他的命。当山海之间，隔着鸿沟天堑，我长途跋涉自深渊而来，寻遍世间才发现，唯有你能解我渴。1V1甜宠苏撩，有那么一点内涵的狗血文。如果您喜欢温先生，撩表心意，别忘记分享给朋友...