小说620

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第五百六十九章成了（第1页）

和玉无瑕达成了协议，接下来就是李叶所说的降低成本的方法了。

味精和鸡精其实相差的不大，具体那种适合李叶也不知道，以前去米粉店吃米粉的时候，李叶也没大注意他们放的那种。

所以现在李叶决定两种都实验一下，看那种适合就用那种。

首先是味精，主要成分为谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在李叶前世菜里用的比较广泛，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。李叶前世食用的都是采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。（资料来源于百度，用在这里完全是水字儿，就当小科普一下啦！）

但是现在是在另一个异世，工业及其不发达，想要用前世的工业化来制造味精，那简直就是在痴人说梦。

首先不说工艺水平的问题，就算是简单的制造方法，李叶也是不懂的。

但是李叶知道味精可以从一种海产品中提取出来，那就是海带。

扬州本来就靠近大海，而海带这种海产品在近海都能生长，所以沿海的渔民都会把这种海产品采集回来，放在太阳下晒干以后，可以长期保存。

所谓靠山吃山，靠海吃海，在其他内陆地区发生严重自然灾害的时候，沿海的渔民往往都不会被饿死，这就是大海的馈赠。

虽然李叶知道味精可以从海带中提取，但是怎么提取的，李叶已经不记得了。

不记得提取的方法，那就只能用最笨的方法，那就是直接用海带来熬制高汤。

味精高温会分解，所以熬制高汤的时候，火候十分的关键。

李叶让米粉店的小二从街上买来一大堆海带，让后让米粉店的厨子把海带都剪成小块儿，有多小剪多小，这样是为了更好的释放里面的味精。

剪好以后，李叶按照海带和水的比例一比三开始放在火上熬制，火一定要用小火，熬制的温度一定不能高。

这是个技术活，但是对于米粉店的那些大厨来说，掌握基本的火候是基本功。

由于熬制的时间需要一到两个时辰，所以李叶很干脆的把熬制的活儿交给了店里的两个大厨，自己则是到玉无瑕的房间喝茶去了。

相比味精，鸡精则更加的复杂一些，而且鸡精是要在鸡汤中提取的，成本更加高昂。

所以现在李叶的计划就是，味精的提取失败，那就直接熬制鸡汤做汤底算了。

毕竟相比海参鲍鱼，鸡的几个相对要便宜的多。

“等江南米粉店的成本降下来了，我准备也把江南米粉店以加盟的方式开遍全国，你看怎么样？”

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