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第1317章 1305炒糖色（第1页）
第1317章1305.炒色
“霏霏，接一锅凉水坐到火上，把肉放进去……对，冷水下锅，葱段姜片也都放里，倒点料酒……不用盖盖，就是要让腥气散出来……开大火，烧开。”
“睿睿，你的猪排是现在做还是……要一起啊，行，那你先到外面歇会，霏霏那边还得有一会儿……想学拌馅？行啊……”
“兰兰你把白菜叶子切……刀，刀都切过生肉了……你拿剪子剪吧，要剪成一条一条的，家里熬白菜汤那样。”
……
“水开啦？有沫子？有沫子就对了，你拿个大勺给撇出来，那都是肉里的血水和脏东西……都撇干净啊……”
“睿睿你那四根筷子，我泡的那碗葱姜水看见了么，倒一点在肉馅里……一点就行，一点点倒……拿筷子顺着一个方向搅，把水都搅到肉馅里……注意一个方向，中间别转向……”
“兰兰剪的真好，粗点也行，不用太细。”
……
不大会儿功夫。
卢睿聪和祝兰兰的都完活了。
一块跑到大姐张雨霏后面，看她还在跟一锅清水煮肉奋战。
谁让她要挑战高难度呢，这刚到初始步骤。
只见张雨霏，右手大勺左手盆，目不转睛盯着锅里咕嘟咕嘟滚开的沸水。
一丝丝白色中带着些许灰色的泡沫从翻滚的水泡里散出，被水波推到锅边，慢慢汇聚成团。
泡沫每每积攒一些后，张雨霏就抄起勺子沿着锅边留缝舀起。
一层沫子半勺水，哗啦倒进盆子。
沫还没撇完呢，一锅水就剩下半锅了。
真是个豪迈的姑娘。
又一勺舀出去，等了好久，张雨霏眼都酸了，泡沫一直没攒出团子，水泡泡里面也没有泡沫往外散了。
应该是没了吧。
张雨霏喊了声：“小姨，撇完了。”
卢佳慧正给另外俩小的收尾呢。
肉馅里撒点盐，搅搅搅上上劲。
碎白菜捞出来甩甩水，放到沥水盘里。
刷菜刀，刷案板，收拾祸祸的不成样的台面……
正忙活着呢，就听见张雨霏喊。
卢佳慧赶紧擦擦手凑过来，先看锅里，满意的点点头，“行了，这就算撇干净了。”
再看看锅里的水和张雨霏手里的盆……呃，新手嘛，可以理解，没干锅就算成功。
不过，盆里那么多水，就那么一点儿沫。
如果张雨霏不是突然变豪放的话，估计也就撇了两三盆。
再合计合计时间，“撇这么快？这肉沫子挺少啊。”
张雨霏瞪大眼睛一脸迷茫，她没概念，不知道。
“可能是鲜肉吧，本来沫子就少，也没准这头猪放血放的干净。”卢佳慧也没往心里去。
继续指挥着张雨霏，“关火，把肉捞出来吧，放沥水篮里控控水。”
张雨霏乖乖关火，拿漏勺把锅里的一堆白的肉块捞出来。
别说，这五肉煮完之后还真好看，瘦肉的部分白的晶莹剔透，肥肉的地方白的更剔透，半透明跟果冻似的，那一层肉皮剔透的都黄了。
百里透黄跟……那也还是肉皮。
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