小说620

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第四十九章 酱肉（第2页）

吃货的人生我永远不懂。

酱棒骨用的是猪腿骨，在腐国人眼里这是让人完全提不起食欲的“关节与骨骼”，沈莫在亚洲超市里买到的时候就连几个黄皮肤黑眼睛的都投来了不解的视线。

究其原因嘛，腐国人的杀猪方法和国内的不一样，杀猪不放血，血水一直都在食材里。而血水在华夏烹饪的体系中，是腥膻之源，肉臊之本。

所以，在腐国想要吃棒骨这些东西，要费大力气呢。

棒骨先浸泡在淘米水里，浸泡半个小时，再冲洗几遍，这个步骤也叫做“排酸”。

之所以用淘米水，是因为沈莫焖了一锅大米，洗完了米的水干脆用来洗肉好了，弱碱性的淘米水有助于血水更快地析出，带走棒骨上的脏东西，顺便更好地去除腥味。

棒骨进冷水整锅加热，血沫比想象中要少很多，撇去上面的一层，放进料酒和陈皮。

老汤是一直冷冻在冰箱里的，拿出来解冻，煮开，也撇去浮沫，倒进炖煮棒骨的锅里。

小火慢煮了快两个小时，骨头中的油脂都融进了汤里，老汤中原本就有的调味料和香气浸透了骨头。添加的那点料酒能祛除肉类仅剩的那一点腥膻气。

肉色是红亮的，连圆滚滚很厚实的筒子骨似乎都吸满了汤水，拎起一根棒骨，棒骨头上淋淋漓漓的汤汁油分十足，带着炖煮出来的香气。

一盆棒骨大概有六七根的样子，个个肉质厚实，肥瘦均匀，骨髓肥满。

田婉孜吃的大呼过瘾，一开始还知道用筷子夹起骨头上已经酥烂的肉，到了后来完全是两只手左右开弓，满手满脸都是油。

沈莫吃了两块排骨，盛了一碗莴笋清汤，慢悠悠地喝了，对比着对面的田婉孜，更显得轻松淡定……实在抢不过，喝点能吃饱就不错了。

“棒骨唉！我好几年没吃了！”把嘴里的肉咽下去，田婉孜抽空再度表达了对酱棒骨的喜爱之情。

“棒骨配米饭！嘿嘿嘿~”

她继续啃，沈莫拿了最近的报纸看着上面的兼职工作信息。

“老沈，你想找兼职有目标了么？”

“我什么都行，就是好几个不错的工作有时间冲突。”沈莫用笔划掉了几个工作。

“我看看你的课表。”田婉孜想伸手去拿，发现自己满手是油，到了这个时候她才终于恢复正常，对自己刚刚的表现有点不好意思。

“嘿嘿，我先去洗手”

她圆润地离开了，又圆润地回来了。

“这几个……”田婉孜指了指几个工钱看起来不错的，“老板不太喜欢黄种人。”

“这几个……”田婉孜又指了指几个工作比较轻省的，“这两家老板会拖欠薪水，去年有个棒国留学生还被这家骗了打工税。”

“其实吧，老沈你要是愿意，完全可以做点小吃去卖啊……额……需要饮食执照……要不找几家中餐馆看看？听说学区附近要开一家中式快餐。”

中国餐馆？

……

这绝壁是沈莫最不喜欢的工作场所，跑堂，跟刀，帮厨，打荷工，大厨，厨师长，行政主厨，连大饭店的股东她都干过……

后厨重重的烟火气，前台嘈杂的人声。

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