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芙蓉鸡片制作过程虽简单,却极考验厨师对火候的把握,焦了不可,过嫩不熟也不可。
制作当日,姜瑶准备了大量的嫩鸡胸,切成细条再取出筋膜,碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。
再取用新鲜土鸡蛋,只取蛋清,多次加入细腻的鸡泥中搅拌,再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。
这道菜最重要的就是油温,油温一定要控制好,只需保持三成热即可,将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。
持续用炒勺晃动油锅,有轻轻的滋油声冒出,当形成一小片一小片花瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。
捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮,去除水分,更显洁白无瑕。
最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中,层叠摆盘,一片片鸡肉叠起的模样,宛若盛开的芙蓉花,在琉璃芡的覆盖下,增加了一层朦胧感,色泽鲜亮,美不胜收。
此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色,围在“芙蓉花”周边,即成了。
在姜瑶做菜的过程中,旁边的厨师忍不住偷瞄一下,只看了一眼就忍不住多看了一会,顿时后悔自己为什么要看!
这熟练的程度,他们团队的主厨都做不到,哪里是什么初出茅庐的小丫头片子,这到底是何方神圣啊,脸好疼。
其他菜肴都是团队多人协做的,做的速度总比姜瑶一个人做得快。
等芙蓉鸡片上桌的时候,菜单上的菜肴已经上过半了,桌上还剩下不少的量还未消化掉。
前面上的几乎都是深颜色的大鱼大肉,当这一盘颜色清新的芙蓉鸡片出现的时候,立刻就吸引了大多数人的眼球。
“哇,这个好好看啊!”桌上已经有小朋友指着芙蓉鸡片开心的喊道。
看着父母们犹豫该不该给孩子吃的样子,姜瑶特地到各个桌上说明了下这道菜小朋友是可以吃的。
听着她说小孩子可以吃,父母们都挺高兴的。
毕竟这种宴席,很少会有小朋友可以吃的东西,但是有时候没办法,没人看孩子的话,出门还是得带着。
所以,往常都是小朋友看着父母吃,当孩子圆圆的眼睛滴溜溜的看着你,眼睛里泛着期待的水光,你看着不忍心,但很无奈也没辙。
这次升学宴可真好,终于有小朋友可以吃的东西了。
“崽崽乖啊,坐好,妈妈这就给你吃。”话罢这位妈妈拿起公筷欲夹,但手伸在半空又停住了,她有点担心一筷子下去这个肉就碎了。
这么好看的东西还是完整的舀出来比较好,换了公用汤匙再舀,一片完整的“花瓣”(芙蓉鸡片)就出来了,几乎不怎么破坏原菜的美感。
小朋友看着碗里的食物,好奇的用汤匙慢慢戳出一小部分,慢慢的放到嘴里。
“好好吃啊!!!妈妈,我可以多吃一点吗?”小朋友乖乖坐下捧着碗小心吃着,黑溜溜的大眼睛抬起看着他妈妈说道。
平时这小坏蛋吃个饭都不安分,更别说会有想多吃的时候,可挑食了。
今天这是刮得什么风?虽然看着是很好看,但是真的那么好吃吗?
“你等等啊,妈妈帮你试下再跟你说。”她转头就要去舀一点。
???
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