小说620

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第618章 试制军粮（第1页）

与此同时，第二组正在处理猪板油。叶明让她们将油脂熬化后过滤杂质，然后加入少许盐和炒过的面粉。

"三少爷，加面粉作甚？"负责这组的王厨娘不解地问。

"这样油脂冷却后不会太硬，也更容易与其他原料混合。"叶明解释道，"而且能延长保存时间。"

第三组的工作最为复杂。肉要切成薄片，先用盐水浸泡，再用重物压出水分，最后挂在灶台上方用烟熏干。干野菜则要研磨成粉，与炒面粉混合。

"记录下时间。"叶明对身边的阿福说，"肉片浸泡了多久，压了多久，熏了多久，都要记清楚。"

厨娘连忙在小本子上歪歪扭扭地写下几个数字。叶明看了一眼，叹了口气："算了，还是我来记吧。"

整整一个上午，厨房里热火朝天。到了午时，第一批试验品终于出炉：第一组的纯面粉饼硬得像石头；第二组的油饼稍微好些，但太松散；第三组的成品最为复杂，肉干和野菜粉饼分开制作，尚未组合。

叶明将每种样品都尝了一点，时而皱眉，时而点头。他让厨娘们也来品尝，并说出感受。

"这纯面饼太硬，硌牙。"张厨娘直言不讳，"不过泡水后应该能吃。"

"油饼倒是香，就是太容易碎了。"李厨娘小声道，"揣怀里走几步就得成渣。"

"肉干不错，有嚼劲，咸淡也合适。"王厨娘评价道，"就是太费工夫，一次做不了多少。"

叶明认真记录下每一条意见，然后宣布下午进行第二轮试验。

"纯面粉饼要加入少量油脂，不能太多也不能太少。"

他指着记录本说，"油饼要调整压制力度，找到不散不硬的那个点。肉干可以切得更薄些，缩短熏制时间。"

厨娘们惊讶地发现，这位平日里养尊处优的三少爷，竟对厨艺之事如此精通。更让她们惊奇的是，叶明坚持对每个变量都进行精确控制并记录。

"三少爷，咱们做吃的向来是靠手感，您这又是称又是量的..."张厨娘看着叶明用一杆小秤称量面粉，忍不住问道。

"张妈妈，手感会变，但数字不会骗人。"叶明将称好的面粉倒入碗中，"今天加一撮盐，明天加一撮盐，看起来一样，实际上可能差很多。我们要找到最合适的比例，然后每次都能做出同样的东西。"

就这样，试验一连进行了三天。每天都有新的改进：在配方中加入少量蜂蜜增加甜味和粘性；调整压制时间使饼块既紧密又不至于太硬；尝试不同的包装方式以防潮防虫...

到第四天时，成品已经大为改观。最终的军粮分为两部分：一块巴掌大的压缩干粮，由炒面粉、猪油、蜂蜜和盐按精确比例混合后压制而成；两块手指长的肉干，经过盐水浸泡和果木烟熏，咸香耐嚼。

"三少爷，这东西真能放三个月不坏？"张厨娘看着桌上排列整齐的样品，仍有些不敢相信。

"理论上可以。"叶明拿起一块干粮，"关键在于低水分和密封。我们用的油纸要再厚些，最好外面再加一层蜡。"

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