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5月26日。
食和小店二楼,余安顶着重重的黑眼圈站在厨房里。
想要扛起主厨的担子还真是难啊!
这三天来,神之舌的冷却时间一到,余安就照着菜谱制作一份炖牛肉。
做出来好吃是好吃,可是总是差那么一点火候和味道。
新菜研发对于一个团队而言,都是一件无比煎熬的事情。
更何况,余安现在只有一个人。
他还记得,在法国里维埃拉的irazur餐厅作为学徒工作的时候。
主厨为了准备那年的米其林三星评选,整个厨房连轴转,大家一天只能睡三个小时。
菜品的火候和味道,其实是一种非常抽象的东西。
根据每个人的口味不同,饮食习惯不同,他们对于完美这个词的定义也是不同的。
新菜研发的时候,虽然厨房里的每一个人都可以提出意见,但是到最后,只能有一个声音。
那就是主厨的声音!
而主厨对于一个新菜的形象和味道,往往是虚幻的,模糊的,但手下人做出来的菜品味道往往是具体的,固定的。
就比如,主厨想要一个特别鲜嫩的金枪鱼料理,那么这个‘特别鲜嫩’就是一个相当模糊,无法量化的标准。
怎么样才算特别鲜嫩呢?
当烹调厨师觉得特别鲜嫩的时候主厨就一定会满意吗?不一定!
口感和味觉的感受是特别主观的事情。
为了达到主厨理想中的味道,每一次新菜研发就跟研发新的药物一样。
每一种食材,每一种酱料,每一种火候,全部进行随机的配比和搭配。
直到试出最完美的菜谱,这样,才算完成了一个新菜。
余安虽然拥有神之舌的技能,可是他并不知道完美的炖牛肉应该是什么样子的。
只能一遍又一遍的去尝试,在错误中总结教训。
神之舌技能能够大幅度减少犯错误的可能性,每当余安吃到自己做出来的炖牛肉之后。
他能准确的分辨出,这菜的火候到没到位,调料有没有放多,并在下一次去改正。
这能够大幅度提高效率,但是依然需要一次次地试错,每一个新菜的出现或者是旧菜的改良,都需要付出极大的努力。
哐当!
余安狠狠地将铁盆往地上一砸,捂着脸蹲了下来。
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