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张牛肉家里人很多,伙计就有十几个。
虽然现在是晚上了,江小柳还是能看见许多采购者在牛场上川流不息。
认真比较着一头头牛的好坏,不是还在牛的身上拍打几下,似乎在用自己的经验判断着什么。
那些人应该就是梁氏所说的大户人家或者是大酒楼的客户,他们要的都是整头整头的牛肉,而江小柳这种需求量少的客人,是入不了法眼的。
瑶儿妈妈不是牛场的经营者,管理牛场的是她的父亲,瑶儿的外公。
那是五十来岁的大叔,个子不高,眼睛却很有神。
这个人就是老板——“张牛肉”。
得知江小柳就是外孙女的“保保”,他赶紧招呼江小柳他们坐:“有贵客到,自然是不能怠慢了,我去割上五斤牛腿肉炖汤,在来点儿卤牛腱子肉,大家好好吃一顿。”
张牛肉也跟瑶儿妈妈一样热情。
江小柳一行人有些不好意思,瑶儿妈妈说:“你是瑶儿的保保,就是我们的亲戚。到了我这里,就相当于回家了,不用太拘谨了。”
说着他让瑶儿妈妈招呼客人,自己就去了厨房。
家里是卖的就是牛肉,因此对吃牛肉的各种做法也是信手拈来的。
一锅陈年的老卤水,汤汁黑亮。
大块的牛腱子肉是从早上就开始卤制的了,到现在已经足足七八个时辰了。小火微卤,肉质绵软更加入味。
牛腿肉也是早上炖的,打开锅盖的时候,汤色白中微微带黄。
竹筐翻出十来个番茄,去皮去蒂后切开放入锅里,再加入一个拍碎的洋葱进去,这样可以确保牛肉汤的鲜美。
这种做法是一代代传下来的,张牛肉严格秉承。
卤牛腱子肉起锅后很烫,晾了一段时间才冷却下来。
张牛肉的刀法很好,切出来的肉片薄如蝉翼。加入了番茄的牛肉汤,逐渐变红,闻起来更是带着一丝酸甜的味道。
辣椒面是现磨的,加入了盐巴和花椒面,腱子肉蘸上一点入口很香。
番茄牛肉起锅,青白相间的葱花撒上去,颜色更漂亮了。
这一边,瑶儿一直坐在江小柳身上,她撩着保保的头发:“真香,保保的头发真好看。”
瑶儿妈妈几次想把女儿从江小柳身上接过来,瑶儿总是把身子移到一边。
江小柳也不知道到底为什么着孩子会这么喜欢自己。
或许,这就是一种缘分吧。
也可以说,是磁场。
很大的一盆子牛肉汤摆在了桌子上,冒着热气,深吸一口就让人唇齿留香。
再看那盘卤牛肉,红亮的辣椒面放在中间,外面一圈牛肉摆成了一朵花,看起来竟然比大酒楼里的更加别具一格。
张牛肉呵呵笑了几声:“趁热吃吧,我敢保证,这些牛肉除了我们家,别的地方根本就吃不到。”
正说着,瑶儿妈妈端上来一盘凉拌菜。
江小柳定睛一看,那盘东西颜色是金黄透亮的,看起来像是果冻一类的东西。
她只觉得那东西很熟悉,但到底什么,却说不清楚。
菜上齐了,大家围坐在一起,番茄牛肉汤冒着热气,浸在脸上,整个身子感觉暖烘烘的。
张牛肉端起酒要敬江小柳。
江小柳之前从来没喝过酒,但今天她知道自己必须喝。
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