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渡口镇也有卤鸭卖,不过只有在早上的菜市场才有卖。
做的味道都差不多,就是本地的口味。
用盐、胡椒粉、十三香腌制过夜,然后倒进酱油锅里煮,等熟了以后吊起,再放下去煮多一阵火,最后吊干就可以售卖了。
味道吃起来特别香,很下饭。
裕玲很爱吃爷爷做的卤鸭,每年他们1家人回老家,都会跟着爷爷一起?鸭。
那可是个大工程。
又要拔毛,又要腌制,又要煮,还要看好火候,一家4-5个人忙活半个下午,也就才?了4-5只鸭,不到2-3天就吃完了。
爷爷知道大家爱吃,每年都会养许多番鸭,1个过年最少要?6-8只,人多的时候还会?10只。
2只给大家先过过瘾,2只留着过年的时候拜神,2只过年来客人了,就从架子上拿1只卤鸭下来,斩一半,斩小块了装盘蒸热。
那个味道香的嘞,每餐都能消耗完。
剩下的就给她爸2兄弟,1人留2只带到p市吃。
反正冻冰箱不会坏,要吃蒸热了就能吃。
很下饭,也很下酒。
很多时候10只都不够吃,每个人都夸爷爷做的卤鸭味道一绝,像极了外面连锁店卖的鸭货的味道。
裕玲不会做家乡的卤鸭,但是她经常买各大连锁店的鸭货,自己也琢磨出了一点卤鸭的配方,尝试做过几回,味道都和外面卖的差不多。
所以这1次,她准备用自己的配方,加上爷爷的配方来做鸭货。
1楼还有员工在上班,她也不急,让小丰妈几个把鸭子处理干净,她去‘买’配料。
出去逛了1圈回来,手上提着许多桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒等一系列用得上的大料,以及1大包包装好的,里头有许多小包的大料包。
小丰妈几个也按照裕玲交代的,把麻鸭里面的鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠等内脏都分开来,鸭子剥出鸭架、鸭脚、鸭翅、鸭脖、鸭头、鸭舌等。
鸭肉则片了出来做菜煮汤。
麻鸭清理完毕已经快中午了,大家都累得说不出话来。
好在人手多,大家一起?,时间也算过得快。
裕玲按照爷爷的方式,把已经?好的麻鸭加上大料,分成几种口味,全部都腌制好。
放在负1楼阴凉处等着麻鸭入味再卤煮。
店员继续忙着店里的工作,裕玲也跟着帮忙,每天都会抽空去看看房子的装修进度。
等第2天一大早,裕玲又‘买’了许多莲藕、海带、豆皮、炸豆腐串、白萝卜、凉皮、西兰花、木耳等一大堆素菜。
“裕玲,店里已经那么多菜了,你买那么多菜要做什么啊?今天要加其他菜吗?”
‘繁书’每天固定会更换菜色,今天的菜单裕玲昨天已经给了,大家都按照菜单备了菜,做几百份的快餐完全够的。
“把这些切小块,我要串成串串卤了卖卤素菜!”
“啊?”
小丰妈几个没懂裕玲想要做什么。
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