小说620

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第618节（第1页）

作为一名厨师，特殊的刀和厨具对他们来说有着天然的、不可抗拒的吸引力，这都是很正常的。

越是厨艺高的厨师，对于厨具和刀具的要求也就越高，而很多时候是很难碰到一把跟自己有缘，并且很喜欢的菜刀。

而一旦碰到了之后，绝对是爱不释手的，但虽然心中喜欢，却也不会强求，这是缘分未到而已。

“那我再帮您留意一下，再淘一把好的刀回来。”

楚云风知道李老一言九鼎，就算是自己强行送给他也不会要的，不过听到楚云风的话之后，李老微微地点了一下头，看来还是很相信楚云风的运气。

既然能淘到这么一把好的菜刀，那么有第二把也就不奇怪了，那自然就是自己的缘分了。

郭逵和胡月两人倒是对这把刀不太看重，因为两人都试过了，这把刀用起来感觉很是有些生涩，想要施展开来还是有点儿难度。

因为跟一般的刀比起来确实要重了很多，加上腕力不够，所以还不如平时用惯了的刀好使，所以心中的那份感触便没有李老和楚云风那样深刻。

江团两边都开了一点点儿花刀之后，李老在小盆里放了一些清水，然后将葱挽节、生姜拍了一下之后丢了进去。

随后弄了一勺胡椒和一点儿盐加了进去，再倒入一点儿高度白酒，最后开始搅拌了一下。

接下来的举动让三个专业厨师眼睛都瞪大了，第一次看到清蒸做鱼还有这样的步骤，属实是第一次见，真的是打开眼界。

只见李老将整条鱼就这样放进了盆中，让它浸泡在其中，很明显是要去腥入味儿。

浸泡？

而且还是整体浸泡！

似乎这样的做法平时很少能够见到，而且也没见过其他厨师这样处理过，而李老这样做自然是有道理的。

不过又不能开口问，只好自己默默地思考为什么要浸泡，而不是直接上盐和白酒抹匀即可？

浸泡了足足二十分钟左右的时间，三个人都没有发出任何的声音，只是在心中仔细地思考这些步骤的奥秘。

等到李老开始将猪网油拿出来之后，三个人心中的想法各有不同。

不过大致是离不开去腥的目的而已，其次的话应该就是入味儿了。

猪网油？

这东西对于楚云风来说一点儿都不陌生，前段时间在京城，林师傅可是用这东西做了一道包烧鸡，那味道简直别提有多香了。

回来了之后，楚云风也教了郭逵和胡月怎么来做这道菜，而且鸡肚子里的五花肉和芽菜又被楚云风“废物利用”了一番，加窝窝头来配。

这样一来就成了一菜两吃，而且风味儿还极其的好。

特别是用玉米面做出来的窝窝头，本身带着一丝玉米的香甜味道，而且对于养身也是有很大的效果。

只见李老将网油给打开，然后从鱼头开始将整条江团包裹了起来。

裹的时候都是一点儿一点儿地慢慢包裹，而且还裹得非常的紧，几乎没有留下多余的空隙。

这样一来，需要的网油就很多了，这一条五斤多的大江团足足花费了6张网油才将它严严实实地给包裹了起来。

也辛亏楚云风在做包烧鸡这道菜，不然这网油还真不够，平时这东西本身就不好买，也亏楚云风是大客户，这才给他留了一些。

看到这裹着像“粽子”一样的江团，楚云风心中有了一丝明悟，对于这种做法有了一个新的认识。

虽然李老没说，但是楚云风却知道，像江团这种肉质比较肥厚的鱼类，肉质本身是非常鲜美的。

如果是按照平时的方法进行裸蒸的话，鱼身自带的鲜味儿和香味儿会损失很大一部分，而且肉质吃起来会有一点点儿的柴。

但是用网油包裹起来之后，江团所有的香味儿和水分就被完全锁住了，在蒸制的过程中就不会损耗和流失。

而且最重要的是猪网油这种特别的东西，它本身自带着一种很特殊的香气，最大的特点就是滋润。

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