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第336章 回锅肉（第1页）

这鱼香茄子要好吃口感好，刀工也是不能忽视的。

眼下案板上的茄子一个个刚刚洗得干净，楼远舟拿起菜刀，简单地给它们切了几刀后，开始给茄子削皮切条。

宋胜忙着切葱姜蒜这些，歪头看见楼远舟熟练地把茄子皮削了个干净，甚至茄子皮都是完整的，一下下的动作行云流水，让他暗自感叹不愧是楼老板。

想到这儿，宋胜这手里的刀又调整了下姿势，这么多年勤学的习惯让他不管在学什么的时候都不自觉地认真起来，所以就算是帮厨那也要好好进步才行。

就这么一会儿的工夫，案板上一堆的茄子就都去掉了皮，之后滚刀切成长条状后都统一放在了一个大碗里面。

鱼香茄子流传到现在，已经有了很多种不同的做法，有些地方喜欢在菜里放些青椒和红椒段，有些则是习惯放剁碎的红泡椒，甚至还有不放辣椒的版本，而今天楼远舟选的是放红泡椒，算是海琴范围里流传最广，也最容易被接受的做法之一。

廖卫千送来的是用二荆条腌制好的泡椒，个个颜色鲜红，甚是喜庆，在入锅前，这泡椒需要去籽切碎，这项任务也都交给了宋胜，这一步早在营业前就提前就准备好了，等会儿直接用就可以。

同样，做鱼香茄子是绝对不能少了肉末的，虽然用机器做出来的肉末简单快捷，不过却也比不上用手工剁出来的味道香，楼远舟自然是不能在这方面妥协，所以都是亲手剁好的。

此时，切好的茄子陆续裹上一层薄薄的淀粉，要均匀却又不能有厚度，不管是少了还是多了，做出来的茄子口感都不好，讲究的就是一个又薄又均匀。

这接下来，就该下油炸一下茄子条了，炸茄子也有不少需要注意的地方，很多人喜欢先把茄子蒸一蒸再炸，但是这种做法很容易让茄子变得水水的，最后的菜品吃起来口感很差，所以楼远舟这里还是选择直接油炸。

对于鱼香茄子这道菜，虽然好吃，却也是相当容易做出来特别油腻，毕竟茄子本身就特别吸油，但其实只要油温足够，并且控制好油炸的时间，这做好的茄子味道就会刚刚好。

只见楼远舟在差不多六七成热的油锅里倒入了茄子，瞬间锅里就起了无数的泡泡，放进去的茄子颜色也开始变得愈发金黄，滋啦啦的声音听上去格外悦耳，对于吃货来说，这简直就是最美的音律，毕竟声音结束就代表了又有一道美食降临。

没一会儿，楼远舟就用大漏勺把茄子全都捞了出来。这炸好的茄子颜色金黄，外表有一层薄薄的脆壳，宋胜仔细看了眼，并不会像他自己做的时候那样在表面留有特别多的油，想来确实是自己做的时候油温和炸制时间掌握得不够好，下次放假他要在家里自己试一试。

这么一会儿工夫，楼远舟已经开始在炒肉末了，这肉末炒起来倒是容易控制火候，炒到肉末开始滋滋冒油香味儿四溢就刚刚好，放上些调料，这炒出来的肉末颜色看着就让人流口水，更别提空气中的香味儿了。

准备工作全都做好，接下来就是炒茄子了。炒菜最麻烦的事情其实也就是备菜、备料，这前期准备好了，后面炒起来特别迅速。

姜、蒜以及做好的泡椒碎全部倒入热好的油锅中翻炒，炒到这辣味跟姜蒜的味道弥漫四周后，加入炒好的肉末以及厨房里常备的汤料。

就听到“哗啦”一声，肉香跟汤料的香味儿瞬间就跟泡椒融合在一起，原本还有些呛人的辣味儿变得柔和不少，趁着此时把炸好的茄子倒进锅里，小火慢慢翻炒。

原本还金黄的茄子一下锅，立马就开始吸收锅里的汤汁，颜色慢慢地变成橙红色，后来又更红了些，而空气中的香味儿倒也是越发接近印象中鱼香茄子的味道。

随着时间一点点过去，锅里的茄子变得软软糯糯，完全吸收了汤汁的时候，最后浇上一碗早就配好的鱼香汁，香味儿立马就来到了顶峰。

这鱼香汁配起来倒也简单，胡椒粉、多一点的糖、少量的料酒、一点点醋，一丢丢生抽等，最后混上水淀粉搅匀，然后把这鱼香汁往锅里这么一倒，锅铲这么一铲，撒上葱花，出锅。

绵软的鱼香茄子此时正是最香的时候，看上去就知道定然入口即化，眼下刚出锅的鱼香茄子还徐徐冒着白色的蒸汽，一盘盘红彤彤的样子不仅看起来格外喜庆，还让人垂涎欲滴，恨不得立马就夹上一筷子，再拌上点儿米饭，香疯了。

当然，远舟楼这套餐是两道菜和一碗米饭，这一波的鱼香茄子做好了，还差个回锅肉。

相对于鱼香茄子来说，这回锅肉做起来就更加简单了，最麻烦的部分也只有肉的前期处理。

在营业前，楼远舟就把买好的五花肉全都燎过火去了毛，在放了葱姜、花椒以及大料等配料的水中煮熟了。

煮好的五花肉颜色看起来是淡淡的粉肉色，再切成薄薄的片状备用就可以了。

楼远舟此时再次起锅，因为之前锅已经用过无需再润，所以直接就把五花肉片倒进了锅里，慢慢地用锅铲来回翻炒，锅底很快就见到从肉里流出的油水，那来自于五花肉的香味儿比起刚才的炒肉末来说，更是要大上不少。

刚才还一片片呈现淡粉色的五花肉片很快就开始变得卷曲，颜色也慢慢变深，倒是锅里的油越来越多，楼远舟把锅里大部分的油倒出来些，随后在锅里加上了几勺豆瓣酱、一些豆豉还有少许甜面酱，当然白糖自然也是少不了，开大火掂锅快速翻炒，临出锅的时候来上点味精，最后把宋胜切好的青蒜和小米辣倒进锅里，炒上这么一小会儿，出锅。

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