小说620

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他完全相信白锦羲的教育能力。

众人纷纷落座取筷，此次白玉堂便带了自松江购入的崇明米酒，正好可以佐餐。

当着有人的面白大哥和白二哥对于弟弟离家出走的行为轻轻放过，至于客人离开后如何……尚未可知。

一桌六人，因为害怕饭菜冷却失了味道，众人便不再多做寒暄，这六人中，对于桌上菜肴有信心的之后夏安然一人，可能在加上白家的两位兄长，白玉堂刚看到菜肴中浮浮沉沉的火腿片面上就是一变，只他一路归程着急行进，多以干粮对付，此时也确实饿了。

而且兄长们都在，也没他说话的功夫，他沉默着举筷挑了最不容易出错的冬瓜吃入口中，凝眉咀嚼，只片刻眉头间便松了开来。

冬瓜是一种百搭的食材，但是这种百搭的食材却因为其吸味特性更为挑战烹饪。

在看到和冬瓜盛放在同一碟子中的火腿之时，白三少内心是拒绝的。

他和花满楼、陆小凤的想法一样。

此时并非猪肉的缺乏季节，为何要吃腌制品？

但是他视线扫了一圈桌上，他大哥和二哥几乎毫不犹豫便下了筷子，这让白玉堂多了些信心，他将冬瓜塞入了口中。

入口软糯，但也不缺乏冬瓜特有的牵连感。

随着舌尖触及到冬瓜上裹挟的汁液的一瞬间，他瞪大了眼。

鲜美。

这一种鲜美不同于鱼类的鲜甜，亦不同于羊肉醇厚的感觉，这种鲜味带着一种繁复的层次感，伴随着咀嚼，一点一点被他的味蕾所捕捉到。

那是肉类所特有的味道。

但是猪肉……或者说，火腿，有那么香吗？

白玉堂瞪大了眼，和他有类似反应的是吃了一口蜜汁火方的陆小凤了。

火方甜蜜中带着肉类的敦实口感，本因为脱水转为硬块的坚硬纤维被蜜水和汤汁重新软化，使得每一根纤维中都被带上了浓重的食材原味。

火腿本身的原味极咸，但是因为使用的料理手法使得咸味中加入了甜味，甜是一种最简单的化咸的方法，甜咸交加，只要配比得当便可得出由人又特殊的鲜味。

而同时，火腿中除不尽的咸又能淡化甜味带来的腻感，可谓相辅相成，互补使得滋味更美。

这道菜震惊到的不仅仅是陆小凤，就连白锦堂和白锦羲二兄弟也极为吃惊。

他们知道夏安然有了法子去除火腿的肉腥，但是蜜汁火方这种耗费功夫的大菜，在试菜只是他是没有做过的。

作为试吃员的白家两位大哥自然也没有吃过，毫无心理准备，可以说今次的这道蜜汁火方达到了夏安然之前试菜的巅峰。

只是遗憾的是，因为吃饭前的些许耽搁，使得这菜稍稍冷却，后为了保证口感复又加热，味道应当是有所影响。

即便如此，滋味却依然极佳，一改几人心中火腿的传统怪味印象。众人再齐齐看向了味觉灵敏，又吃过不少富贵大菜的花满楼。

后者轻轻放下筷箸笑着“看”向了夏安然“我只可惜，夏弟应当是此生不为厨。”

言下之意是，如果夏安然做厨师的话，他一定是要来聘请的。

在宋代，厨师为男子就和现代一样是极其正常的事，尤其是古代厨具沉重，女子轻易举不动。但是到了宋中期，厨娘作为一种奢侈的存在开始在大宋美食圈刮起旋风。

只因为稀少，故而珍贵。

但是此时此刻君子下厨依然是极其正常甚至相当风雅的事，尤其是友人之间，下厨做上几道菜邀请朋友共进一餐，是士大夫们的寻常交际手段……当然，前提是下厨之人得当真有自知之明！

比起两到火腿大菜先声夺人，两道海货倒是寻常发挥，毕竟这三位都是刚自江海湖边而来，海鲜湖鲜到底还是吃的新鲜，但是也得到了两人对于其料理方式取长补短的夸奖。

令人意外的是，椒盐排条倒是得到了几个男人的一致好评。

他们和白家两位大哥一样，对此的评价都是——下酒最佳。

几个大男人吃这些菜自然不够，白家的厨匠们及时发挥加了两道羹煮，能做白家的厨匠，还要伺候好极其挑嘴的白玉堂，白家的厨匠本身功夫也不低，在学习了金华火腿的各种去腥方法后，他们便试探着在羹汤内加入了火腿丝提鲜。

事实上在灶间做完了这一宴的菜肴后厨匠们本身也在试菜，正因此，才能在主家们突如其来的加菜要求下端上一道不失面子的大菜。

炖在汤中的火腿丝因为面积较小，和水的接触面更广，其中的油脂极其发酵物质全数融进了汤里，合着菌菇、猪骨、豆腐、芥菜熬出的羹汤，看着清淡，却极其的鲜香。

完美的化解了最后食用的油炸食品的油腻感。

“当真是刮目相看”陆小凤如此评价，他啜饮了一口茶水漱口，以茶杯朝着夏安然举了举“夏弟可一定要长命百岁，为兄还真想吃这一宴吃到老死呢。”

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