小说620

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分卷138（第3页）

膳夫总管咕咚一声跪下来，道：太子饶命啊！小人们也不知为何会变成这样，因着今儿个请宴，小人们特意早来了一些，哪知道那哪知道进来一看，就就变成这样儿了。

因为鱼宴临时搞砸了，膳夫们也怕担罪过，这可是无妄之灾啊。

太子气愤，膳夫们慌张，四爷蹙着眉，唯独云禩，看了一圈膳房之后，走回来道：无妨，鱼宴还可以照旧。

照旧？！膳夫总管惊诧万分，结巴的道：八、八爷这些鱼都不新鲜了，做出来的吃食味道肯定不好，若是端上去，皇上皇上看了龙颜大怒，小的们，怕是小命不保啊。

云禩道：鱼肉的确是越新鲜越好，但谁说只有活鱼能做美味儿？

这膳夫不解。

太子道：八弟一定是有法子解救？

正是。云禩点点头，道：劳烦帮我寻一些大肠和酸菜来。

大、大肠？膳夫总管懵了，大肠？大肠不是猪下水么，这和鱼肉有甚么关系？

一提起鱼膳，都是清雅端丽的，特别有格调，吃着鱼，再吟诗作对，简直就是文人的天堂。

这等文雅之事，云禩他突然提起大肠，简直突兀至极！

云禩道：的确，就是大肠。

膳夫不敢多言，赶紧一打叠就去找食材了。

云禩指着那些死鱼，道：这些鱼死了，清蒸必然不新鲜，倒是可以做成臭鳜鱼。

是了，四爷一下子就想到了，臭鳜鱼，上次食过臭鳜鱼，味道极其浓郁，因为是腌制过的鱼肉，所以完全不需要太新鲜，就算不用活鱼也可以。

臭鳜鱼的正宗法门本就是经过腌制得来的，因此不需要活鱼，这些鱼正正好儿。

云禩又道：一部分做臭鳜鱼，一部分做苏式爆鱼，有咸有甜，亦不单调。

膳夫道：只是这些鱼段可怎么办？

活鱼都变成了死鱼，死鱼干脆被切得乱七八糟，乱刀剁了，大小不一，十足的不规整，就算做苏式爆鱼也不可。

云禩并没有烦恼的意思，道：这些鱼段不规整，无法做苏式爆鱼，让膳夫们现在动手，把鱼段全都片成鱼片，薄厚适中，不要太薄，也不要太厚。

鱼片？

膳夫虽然奇怪，但还是应下来，立刻叫膳夫们行动起来，将鱼段片成鱼片。

这会子功夫，大肠也准备好了，膳夫们哪里能让八爷亲自清理大肠？因此这些大肠都是清理干净的。

八爷，您要的大肠，还有酸菜。

云禩看了看大肠和酸菜，十足的满意。

四爷胤禛想起了酸菜鱼和苏式爆鱼的美味儿，这会子看到云禩又有想法，腹中忍不住隐隐翻滚了起来，道：不知八弟准备用大肠和酸菜做些甚么？

云禩一笑，道：鱼肉不新鲜，最好的方法就是做成辣菜，一旦辣起来，便能掩盖鱼肉的腥气，再好也没有。另外大肠和酸菜都是味道很重的食材，也能遮盖鱼肉不新鲜的腥气，自然是做一道肥肠鱼，一道酸菜鱼了。

肥肠鱼是川菜的做法，很多人都吃过水煮鱼，但是没怎么尝试过肥肠鱼，但肥肠鱼却是云禩的最爱，那味道比水煮鱼还要美味上千倍。至于酸菜鱼，简直就是人人都吃过的必备菜了，尤其是对女孩子来说，很多女孩子特别喜欢酸菜鱼，起码云禩原来公司里的女同事，就特别喜欢酸菜鱼，每每午休，都会相约去吃酸菜鱼。

这两种鱼菜，恰好都是味道浓郁的类型，因此根本不需要太新鲜的鱼肉，只需要将鱼肉腌制起来入味儿，便会天然的鲜嫩可口。

换句话说，若是用太新鲜的鱼肉，反而糟蹋了。

膳夫们去片鱼肉，云禩准备调料食材，将片好的鱼肉腌制起来，又烧上锅，动作麻利的厉害。

太子和四爷在一面儿看着，不一会子便闻到了一股香味。

云禩先做的是肥肠鱼，鲜嫩的鱼片，肥肠切段儿，加入一些食材垫底儿，例如鲜笋片、鸭血、豆芽、青笋、各种丸类，还有豆腐、腐竹等等豆制品，再撒两根宽粉进去，这一大锅的肥肠鱼味道可算是绝了！

很多人都会有一种感觉，往水煮鱼加入配菜，配菜没鱼好吃，少了一股子甚么滋味儿，稍微寡淡了一些，分明也是足够咸味的，但还是觉得寡淡。

这肥肠鱼就不一样，肥肠鱼的配菜简直是一绝，因着这一锅里不只是有鱼，还有滋味浓郁的肥肠，经过肥肠的熬煮，汤底除了鲜，还十分浑厚，两边一结合，加上辣椒和花椒的刺激，配菜的味道能不好么？甚至比鱼肉还要美味。

太子和四爷从没吃过肥肠鱼，看着都觉得新鲜，毕竟鱼肉大雅，下水大俗，这大俗和大雅怎么能碰撞在一起呢？偏偏闻起来喷香，肚子里已经开始不听使唤的咕噜噜叫唤起来。

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