小说620

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第18节（第1页）

姜妤想要学，姜老爷子肯定是愿意教的。

立马就带姜妤进了厨房。

原本还在思考着自己不足的向南看了，也一言不发的跟着进了厨房。

老爷子和姜妤都发现了，但也没多说什么。

一道糖醋排骨而已，老爷子自认这做法算不上什么秘方，看就看了呗！

“做菜，总结来说就是一个字，变！”

“做菜的时候，你不能要求每一次的食材品质、口感、味道都一模一样。那么为了将食材的美味发挥到极致，你就要学会根据食材本身，做出最合适的料理。”

老爷子不愧是老爷子，仅仅这么几句话，姜妤就隐隐有些明白爷爷要说的是什么了。

点拨了两句，也得让孙女亲眼见识一下。

老爷子在冰箱里翻了翻，好歹找出了之前炸过的放在冰箱冷冻柜里的炸排骨。

老爷子先把排骨解冻，然后放进油锅里小小炸了一回，“一般糖醋排骨要炸上两回，才能让口感外感酥脆，里头细嫩。”

“我这些排骨在冰箱里冻过了，还是要重新炸一下让它重新恢复酥脆的口感。”

然后姜老爷子看向姜妤，“按照你的想法调配一份糖醋汁。”

姜妤点头上前，拿了一个小碗。

糖、米醋、黄酒、酱油、淀粉，还有水，用筷子搅拌混合均匀，姜妤的糖醋汁就配好了。

老爷子点了点头，上前也同样调配了一碗，加的调料都是一样的，差别就是或多或少的一些问题。

等到排骨炸好了，老爷子把原本不多的排骨分成了三分，然后用两碗糖醋汁炒了两小份，摆在姜妤面前，“尝尝，味道有什么不一样。”

姜妤吸了吸鼻子，酸酸甜甜的味道，让人一闻就想要流口水。

两边都试吃了一块，姜妤细细的比较着。

差距是细微的，只能说偏甜或者偏酸，芡汁一个浓稠一点一个稀薄一点。

但是你要问哪一个比较好吃，姜妤可以毫不犹豫的指向——爷爷调配的那一盘。

姜妤有了些新的领悟。

做菜并不是一成不变的，相反即使是最厉害的厨师也不能保证他做的同一道菜味道都是一模一样。

只能说厉害的厨师，能在食物本身的基础上将其中的美味更多的发挥出来。

调味料的多少，酱汁的调配也不是一成不变的，甚至于一种酱汁可以做到千变万化。只需要做到最合适，就可以了。

“爷爷，我想再调配一次。”姜妤睁开眼睛说道。

姜老爷子点了点头，让出灶台的位置，“那这次，你就自己来炒吧！”

姜妤毫不犹豫的就上了。

调配糖醋汁，开火翻炒，倒入糖醋汁继续翻炒，等待收汁到差不多的时候关火。

很快，一盘新的糖醋排骨就摆在桌上了。

姜妤都不用尝，就知道她进步了。

系统中糖醋排骨糖醋排骨的左下角的77分证明了这一点。

“来尝尝吧！”老爷子说着。

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