小说620

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20 煮鱼（第1页）

两人抬着竹篓，一前一后地从雨中钻了出来，。

仙民们见状也纷纷上前，伸手帮忙把竹篓接过去放好，见到竹篓里还时不时抽动两下的稻川鱼时，都不由地发出惊叹的叫声，他们是从北边逃难过来的，自是不曾见过这些鱼类。

放好手上的鱼，周梓林和福伯接过仙民递过来的布，擦去淋在身上的雨滴。

“福伯，这稻川鱼你会烧吗？”周梓林一边擦着水，一边对着福伯说道。

福伯想了想，摇摇头道：“老仆虽见过这稻川鱼，可要我烹饪它，那老仆还真是有些束手无策。”

想想也是，都忙着种田了，连肉都少的很，哪有工夫研究抓鱼煮鱼的事儿！

“得嘞！看来还是得我亲自出马！”周梓林卷卷袖子，摩拳擦掌起来。

随手把用过的布递给仙民，周梓林径直走进厨房，取了两个盆来，然后让福伯去接些水来。

等福伯接了半盆水过来，周梓林把鱼都倒进其中，然后捞上来一条，把它按倒在地上，左手抓住鱼鳃用大拇指和食指各卡一边，鱼背朝外，右手用刀逆着鱼鳞的方向往前刮。

“做鱼第一步，必须先除去鱼鳞！”周梓林一边刮着鳞，一边给福伯解释：“一定要逆着鱼鳞刮，这样是最轻松的，要是不刮干净，煮的鱼腥味就会很重！”

稻川鱼的鱼鳞很细，周梓林仔细地把脊背上的一些细鳞刮去后再用清水冲洗过后，整条鱼就完美地呈现在众人面前，没有了淡黑色鳞片的干扰，整条鱼更显得银白亮眼，肉质好似白锦缎一般细腻。

欣赏完了之后周梓林换个姿势，还是用大拇指和食指各卡住一边，只是此时鱼背朝向手心。

周梓林把刀在地上正向反向各搓了几下，磨得快些，然后摸摸鱼肚子最柔软的地方，把刀从下往上划开。可能是开膛破肚的疼痛让鱼翻腾了两下，但很快就不再动弹了。周梓林屏住呼吸，把手伸进鱼肚子，一口气把内脏都掏出来，然后用水把鱼肚子冲洗干净，除去里面的残渣。

“最后一步就是掏腮了，就是这里卡的地方。”去了内脏，周梓林又恢复了教学：“这样！把这片腮拔出来，一定要拔干净哦！”

再用水冲一冲，一条鱼就收拾好了。看着周梓林演示了两条，福伯也如法炮制，很快就学会了杀鱼技巧，八条鱼不一会儿就清理干净了。

考虑到家里没什么调料，周梓林最终还是选择把这些鱼做成鱼头炖豆腐和清蒸鱼。

一方面是因为调料受限，另一方面也是食材正好适合做清蒸鱼。做清蒸鱼绝不可使用死鱼，鱼死之后肉质变得僵直，蒸出来的肉又腥又老，而这几条稻川鱼抓上来的时候还都是鲜活的，正好合适。

周梓林取了五条鱼，把它们头身分离。在鱼身上均匀地抹上盐巴，然后又用梅汁兑了些水浇在上面，稍微腌制一下，除去腥味。

至于剩下的三条鱼，周梓林把稻草从鱼鳃里穿过去，再用盐巴抹在上面，悬挂在阴凉处风干储藏。

趁着那边腌制着鱼身，周梓林开始做鱼头炖豆腐。

先处理好食材，周梓林把酸汁豆腐切成小块，鱼头洗净对半斩开。

然后起锅烧油，因为没有其他配菜，所以待油烧热后直接放入鱼头煎炸。煎至鱼头双面呈金黄色后倒入几碗清水，没过鱼头后，盖上锅盖大火蒙煮。

此时鱼身也腌制得差不多了，周梓林把鱼身冲洗干净，沥干水分之后，在盘中垫上筷子，把鱼身一一摆放在上面，撒上少许盐，然后等锅里水烧开之后直接上锅蒸。

之所以要垫上筷子，是为了防止鱼沾上汁水之后会留下隐隐的腥味，影响口感。另外鱼身也能够充分受热，保证良好的通气。

蒸了大概有七八分钟，院子里已经弥漫开淡淡的鱼香，田壮父子俩闻香而来，眼巴巴地盯着锅里看。周梓林掀开锅盖，用筷子戳了戳鱼身，确定它们熟了以后，把蒸鱼取了出来，再烧开了几勺油，撒上几片小绿菜，把油浇在上面，伴随着“滋滋”的热油声，清蒸鱼内敛的香气彻底被激发出来，诱人的味道扑鼻而来。

这边蒸鱼做好了，那边的鱼头炖豆腐也差不多了。周梓林掀开锅盖，用勺子舀了些汤水尝了尝咸淡，然后把切好的酸汁豆腐倒进去，又撒了几片绿叶点缀，盖上锅盖再接着炖。

福伯已经事先给大伙盛好了饭，今天仙民们也能奢侈一把，整一顿不掺米糠的灵米。

周梓林掀开锅盖，一股蒸汽铺面而来，待热气散尽，锅底露出的便是奶白色的鱼汤，周围的仙民们不由地咽了咽口水。

周梓林给每人盛上一碗，然后坐到桌边静静享受难得的美食。

奶白的鱼汤上，浮着几点绿叶。瓷勺轻舀，入口即是浓浓的鱼汤鲜香，带着一丝豆腐的甜意。豆腐自身的黄豆香味，冲去了油腻，丰富了鱼汤的层次，暖胃的同时也暖心，驱散了周梓林身上残留的潮意。

周梓林满意地点点头，又伸出筷子夹了一块清蒸鱼肉。说实话周梓林心里还是有些担心的，毕竟缺少调料的情况下，又没有葱姜蒜一类的配菜，对于鱼肉的腌制也比较草率，这一切的一切都让周梓林对筷子上的鱼肉很是担心，生怕大家尝过之后就再也不碰了。

不过鱼头炖豆腐的成功也算是激励了他，周梓林闭着眼睛把鱼肉塞进嘴里。出人意料的，鱼肉并没有想象中的腥味，反而是纯粹的鲜香，配合细腻的口感，让人能在咀嚼之间感受到鱼肉的纹理。

周梓林很是意外，睁开眼睛，却发现仙民们早已吃得不亦乐乎，田壮父子早早地喝完了鱼汤，碗里一滴都没剩，喝得那叫一个干净。而其他人也都是如此，一个个吃得喜笑颜开。

见此情此景，周梓林油然而生一种满足，或许所谓的归属感便是能得到大家的认同。

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