小说620

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第149章 甜口山楂红烧肉（第1页）

冷水中加入葱姜八角桂皮，这些材料与上一道做的红烧肉加的材料几乎无二。

只不过是把油变成了冷水而已。

不得不说，方氏肉业的现杀猪肉质量是真的很不错，水沸腾后又煮了片刻，即便如此表面煮出来的血沫也是非常的少。

勺子将那一点点血沫撇干净。

转中火，再煮上半个小时，用筷子往肉里那么一插，肉皮表面也没有血水冒出来，这就说明肉煮好了。

煮好之后，这才开始改刀，把原先的五花肉条改为方块，大小依旧是长宽25厘米的正方形肉块儿。

“这其实就是传统红烧肉的做法了啊，但好在前期工作并不算复杂。”

而且苏辰在做这道红烧肉之前，也是已经把后面的步骤全都想好了的。

只要目的足够明确的话，按照目的来改善步骤就可以了。

首先就是做好的红烧肉绝对不能齁，不能甜到齁，也不能肥到齁。

所以出油就是很重要的一个步骤。

然后就是做好的红烧肉一定要入味，但不能让甜味钻进肉里面儿去。

那采取的烹调技法也就很明确了，就是炖！

肉块切好之后，苏辰在锅内加入一勺底油，再直接挖上半碗白糖。

“真是没办法了，有些美食要想吃到其精髓，这些步骤就没法省略了。”

半碗白糖炒到融化，直至变成浅的枣红色，立马把五花肉块儿全都下入锅里，煸炒上一会儿，出一出油。

同时还不忘加上酱油和葱花，给肉块提提香味。

最后来上一勺料酒淋入，加入开水后转小火开始慢炖。

“这样做的红烧肉只能通过慢炖的方法逼出里面的油脂，所以用高压锅就不太合适了”

实际上，现在很多家庭都不怎么用高压锅这玩意儿了。

大概是因为新闻上有过几次高压锅爆炸的事件，很多年轻人都觉得为了一顿饭整爆炸了挺没必要的。

小火慢炖的话，需要的时间就比较久。

苏辰看着这锅红烧肉陷入了沉思中。

‘这跟普通做法做出来的红烧肉有什么区别呢’

‘凭什么达到千人千味中独特的s级呢’

毫无疑问，在小火慢炖九十分钟后这锅红烧肉就算是完成了，最后再做一個大火收汁。

因为有着大量白糖的存在，所以收汁的时候就很容易把汁水收到粘稠。

那时候这红烧肉就算是彻底搞定了。

‘那他凭什么a级呢？’

苏辰暂时有些想不明白，只好等着时间一分一秒过去，直到桌上90分钟的闹铃响起之后，立马关火看了一眼。

旋即开大火，把锅内剩余的汤汁收到浓稠。

红烧肉的表面沾满了酱色的汤汁，而且夹起来一块肉，看上去颇有种拔丝的感觉！

浓稠的汤汁可以拉丝拉的很长却又不断。

可以想象，这要是来上一碗米饭的话，绝对是美到冒泡的享受哇！

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