小说620

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第62章（第1页）

说着，苏渺将肉切完放置一边，又开始起锅烧油。

「但以这本食谱的记载，却是熬糖之后，直接下锅炒肉。」说话间她又熬起了冰糖。

直到冰糖在油锅里融化，沸腾，转而变成比琥珀色还要再深一点的颜色，苏渺将肉倒下锅翻炒。

「知道为什么不焯水吗？」苏渺问了句，同时又扬下一勺黄酒，让这一锅肉在黄酒转瞬蒸发的同时，将香气扩散得淋漓尽致。

就听江彤在人群中开口：「以前人不讲究，」将所有视线都引了过去之后，她才正色道，「不过也能最大可能保留肉汁，吃起来自然更浓厚一些。」

苏渺目光带了一眼江彤的方向，垂眸轻笑：「说得不错。」

话毕，苏渺开始给红烧肉调味。

一勺生抽，两勺老抽，还有几滴陈醋，再切上两片老姜。

仅一个翻炒的功夫，锅中的红烧肉倒是已经有些像模像样起来。

等着每一块肉都均匀沾上了调制过后的料汁，苏渺让俞芮取来一瓶黄酒。

她没带半点犹豫，将整瓶黄酒倒了进去，倒到了几乎是平时加水的高度，才说：「食谱上所记，是纯用黄酒炖煮，不加半滴水。」

「可有人知道为何？」她又问。

一阵沉默，有些人下意识将目光投向江彤和柳绵绵。

柳绵绵觉察到那些目光，睫毛扇动几下，也跟着看向江彤。

就见江彤带着些鄙夷扫过这些人，眉心微蹙地应答：「是……黄酒炖煮来得香。」

这个问题江彤是真的有些心里没底，但好巧不巧倒是真的蒙对了一半。

「黄酒炖煮香味会更浓郁，这是一方面，」苏渺道，「但另一方面是，黄酒会比水更好炖一些。」

经过酿制的黄酒在高温炖煮之下，会进一步加快炖煮进度，也会让肉汁更为鲜美。

只是这样的手法造价高，又可以用时间来弥补，所以后人便更多选择了用水炖煮。

看着锅中汤水沸腾，苏渺调整了一番炉灶火候，改文火开始炖煮。

可这个点正好也是御膳房该放饭的时间，随着肉炖得入味，香气飘散环绕，偌大一间主膳房逐渐找不到一处地方规避饥饿的滋扰。

看着一群新人在那守着一锅红烧肉咽口水，苏渺不动声色地笑了下，打开了锅盖。

一锅肉汤已然炖得油润有光泽，而在一点点收汁，汤汁变得浓稠后，每一块肥瘦相宜的五花肉上，也都裹上了酱香醇厚的汤汁。

到了这个时候，即便是苏渺，也是拿着锅铲小心翻动，生怕一个不小心便让酥烂的红烧肉坏了形状。

紧接着，她熄了火，挑出几块炖得最好看的肉装盘，又舀出几勺汤汁，浇在了肉上。

油花在肉块四边缓缓渗开，油亮的表面映在灯下，看得人食欲只增不减。

而最后苏渺又在那一碗红褐色之上撒上一把葱花，让色泽和香气顿时攀升顶点。

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