小说620

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第73章 精美的斋菜（第1页）

黑松露炒饭被端上桌，汉服小姐姐从餐车上取出一个镂空的木盒。

木盒打开，一颗鸽子蛋大小的新鲜黑松露出现在夏沐的视线中。

“客人好，这是佩里戈尔松露，法兰西南部最好的黑松露。”

“优质的松露富含蛋白质和18种氨基酸，有助于维持心血管健康，降低胆固醇水平。”

·····

一边介绍，小姐姐一边将黑松露刨成一片片细细的薄片。

看到整颗黑松露都被使用，夏沐有些意外。

虽然店里的菜用不到黑松露这么贵的食材，不过作为厨师对于这种有名的食材她还是了解过的。

就算是品质比较差，只能用来制作调料的黑松露，一斤的价格也高达100块。

而来自法国的黑松露因为品质通常比较高，所以价格也一直居高不下。

普通的法国黑松露，价格基本稳定在500~1000一斤。

一些特地产区比如：佩里戈尔和沙依姆的黑松露，往往能卖到3000一斤甚至更多。

小姐姐刚才手里的那颗黑松露，虽然只有鸽子蛋大小，但怎么也得有个15g左右。

这就意味着，这道菜光是食材成本就接近100多了。

一开始，夏沐还觉得898的套餐有点小贵。

但是现在看来，虽然这个套餐说不上物超所值，但性价比还真的不低。

夏沐舀起一勺，米饭颗颗分明，因为炒饭的时候没有使用蛋液，所以嚼起来稍稍有些偏硬。

黑松露的独特菌香气霸道却不张扬，与米饭的麦香融合得恰到好处。

她翻了翻碗底，没有一丝粘连，显然是用隔夜饭炒的，火候也控制得极好，锅气十足。

炒饭的分量不大，小小的一碗，只是几口就吃得干干净净。

很快，下一道菜被送上来。

“您好，这是羊肚菌酿笋衣。”

青瓷盘里卧着三枚羊肚菌，菌盖呈浅褐色，表面沟壑纵横如同真正的羊肚一样。

菌柄被小心剖开，里面鼓鼓囊囊塞着嫩黄色的馅料。

“这羊肚菌是今早从云南空运来的，每颗都足有一两重。”

“笋衣是用流水浸泡了整夜，再用米汤焯过三遍，去尽涩味，只留脆嫩。”

夏沐夹起一枚送入口中，牙齿刚触到羊肚菌的边缘，便觉菌肉厚实弹牙，里头的馅料带着清甜的汁水在舌尖爆开。

馅料除了切碎的冬笋衣外还有香菇碎，以及少许马蹄碎。

既保留了菌菇的鲜香，又添了几分脆爽。

笋衣在齿间咯吱作响，没有半分粗纤维的拉扯感，反而像嚼着浸润了高汤的玉片，鲜得人眉梢都微微挑起。

她细细咂摸，这道菜的妙处在于火候的拿捏。

羊肚菌既没煮得软烂失形，又恰到好处地吸足了馅料的滋味；

笋衣经米汤焯制后，竟透出淡淡的米香，与菌菇的山野气相得益彰。

刚咽下最后一口，餐车便推着新的食盒过来。

这次是只竹制蒸笼，随着盖子被掀开。

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