小说620

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第一千八百二十章 不同的意见（第1页）

众所周知，在开会商讨某件事情的时候，最怕的就是大家意见不统一。

你有你的想法，我有我的观点，都认为自己的比较好。

如果能在哪些方面都有一致的看法，那么完全可以先暂时放下不一致的地方，先朝着一致的方向走。

在这个过程中，再不断进行调整修改，以实现最终目标。

被国内西餐厨师誉为‘中国西餐教父’的侯师傅，认为在菜品装盘与摆盘，可以参考借鉴西餐方式。

这个观点看似跟杨振兴一直以来的做法没有区别。

好像他在有意无意奉承杨振兴，在拍马屁。

但是不要忘了，杨振兴‘新中餐’这一概念，最早就是因为侯师傅的指导才萌芽的。

与其说侯师傅奉承杨振兴，杨振兴参考了侯师傅的一些理念并拿来自己大量使用，闯出了一定名声和影响更加贴切。

这种情况就类似某一首歌，原唱没火，其他人翻唱却火了。

导致大家都以为这首歌就是翻唱那人的作品，实际发现居然是翻唱，原唱另有奇人，被吓了一跳。

再次回到会议。

淮扬菜大师周师傅，认为菜品设计主题是次要的，最主要的是，能够在设计的参赛作品，充分展现出中餐独有的技艺、工艺。

通过精湛的技艺，让西方评委挑不出一丝毛病，让他们哑口无言，只能按照标准给出高分。

换句话说，就是凭实力说话。

这一点得到了王海威王师傅的赞同。

他也认为通过基本功技艺，提高菜品档次，让国外评委五体投地，是正确的思路。

王师傅一直都主张‘优材优用、大材大用、物尽其用、减少废弃’的原则。

选择必须选择好的食材，一道菜只有全部用品质合格的食材烹调，才能做出最好的菜肴。

什么一条鱼或者一块肉，只取其中二两，其他弃之不用，在他看来都是胡闹。

现在许多饭店的厨师，不知道在哪里学来陋习，把大材小用这回事当作习以为常。

一个大虾，三改两改之下，变成了小虾，又浪费材料，又降低菜的档次。

这种菜端出去给客人吃，哪个不会说‘这个虾可真大’的讽刺的话？

去比赛，队员们拿出基本功方面无可挑剔的作品，那些评委即使花心思太多，也不可能睁着眼说瞎话。

尤其是在世厨联已经给出保证，保证这一届，不会出现评委恶意的评判结果前提下。

有实力的作品是不可能得到过低分数的。

另一边，曹师傅、钱师傅和叶师傅三个中西融合方面擅长的厨师，同样给出了不同看法。

首先是钱师傅。

作为海派本帮菜代表，后面又推出了海派特色菜、沪市新潮菜和新概念创意冷菜的大师。

他认为，在菜品设计等方面，多少要体现出中西融合的内容。

这种融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要诞生出一个新的流派。

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