小说620

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第一千五百章 开业（第1页）

对于解决中餐分餐的问题，一直以来都是外界对中餐诟病的一点。

即使早在几千年以前，中国历史就一直在实行分餐制。

但谁让自宋代以后，分餐制只流行于层阶级，明清更是许多官宦人家也不再坚持分餐制，而选择了现在中餐聚餐的形式呢。

层都开始不再坚持分餐制，分餐制的消失是理所当然的情况。

不过对于杨振兴而言，解决这个问题简直再轻松不过。

他提出并倡导的‘新中餐’，一直以来制作的菜肴都秉持着可分可聚的形式。

既可以像现在中餐装在一个盘子里大家一起吃。

也能够像古代和国外流行的分餐制，采取一人一份的形式装盘。

不只是新中餐，后来杨振兴更是下功夫改良了传统中餐菜肴分餐的方法。

比如一盘炒菜，做出来如何能让菜肴装在好几个盘子里分成几份的时候，既看去量不少，也能看起来不是那么杂乱，显得更为精致。

关于这一点，他参考借鉴了大量法餐的做法。

炒菜在国外几乎不常见，他们更多的是煎、炸、烤、煮。

其实后来随着进入大航海时代，原本封闭的世界逐渐开始互相有了联系和交流。

许多中餐的烹调方式，也随之传入国外。

不过他们对于炒菜的理解，跟我们国家不同。

比如在法兰西，他们对炒菜的解释是‘用少量油脂翻炒食材’，制作出来的更多是作为主食材的配菜呈现。

比如牛排或者肉饼周围类似炒蘑菇一类的配菜。

于是杨振兴就根据国外常见的主食材搭配其他配菜的方式，在制作出传统中餐菜肴后，稍微费点功夫，用筷子把不同食材分开或者有层次的摆放。

然后再选择一些植物花朵或者枝叶进行摆盘装饰。

关键的一点是尽可能的少汤或者没有汤，不然装盘的时候十分影响美观和食欲。

减去的许多菜单，他也把自己创新改良的新菜替换了去。

这一点在让李宁新等人亲自制作，由另外三个人品尝过后，得到了一直同意。

甚至戈登拉姆齐还希望，能更多的一些这类菜肴。

在他看来，这种完全是中餐，装盘却像西餐的菜，更容易被阿美利加人接受。

不过杨振兴用‘会尽快研究出更适合中餐的分餐装盘方式’作为理由，说服了对方不再继续坚持这一个的想法。

所有问题得到解决后，饭店很快开始正式营业。

为了体现中国元素，开业时，杨振兴请了舞狮队伍，在门口敲锣打鼓表演。

各个屋檐下也挂满了喜庆的红灯笼，门口石狮子系着红布，红色的花篮在门口两侧摆了一排。

这些都是在美华人商会的成员送来的。

一次对抗‘味精症候群’的问题时，得益于后来反击成功，并对味精进行了证明。

华人商会在其中获得了大量好处。

许多其他亚裔开的中餐厅在全美境内遭到毁灭性的打击。

空出来的市场份额，几乎全让他们给吃到肚子里。

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