小说620

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第一千七百六十二章 队员们的感悟（第1页）

通过观察澳门地区代表队队员们的操作，其实不难发现澳门菜的特点。

食材选择上，他们完全遵循了华人的习惯，用的都是中餐和东南亚常见的食材。

调味方面则更偏向西式，或者说是葡式调味。

大量香料的使用，让菜肴表现出完全不符合本身食材的味道。

作为国内创新菜、融合菜大师之一，杨振兴仅仅通过观察，就获得了不少灵感。

说实话，他现在有些懊悔当年参加献艺活动的时候，怎么只去过港台两地，却没有一次到过澳门。

如果能亲自去一趟澳门，或许能给他在创制新菜时，带来更多的新点子。

毕竟只是听说澳门菜在融合方面独树一帜，远不如亲眼观察、亲身体验来的更直接。

可以直观的感受澳门菜究竟是怎么融合的，是如何把本地菜和葡萄牙菜还有东南亚菜全部都融合起来、

非但一点也不会矛盾，还能凸显各自各色。

突然来了兴致，杨振兴不断向旁边澳门地区代表队的领队和教练询问某些处理细节。

几位领队和教练面对询问没有藏私，而是很乐意为他解答这些疑问。

在他们看来，澳门菜之所以名气不大，跟当年许多华人的传统习惯有不小关系。

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大家都知道，在我们国家历史上，一些手艺或者秘方，都是由家族传承，而且基本传男不传女。

也就导致许多好东西，因为家族的衰落，彻底消失。

当年在澳门的土生葡人和华人华侨也都如此。

他们做菜的手法往往都是秘而不宣的技艺，依靠代代相传延续下去。

在国外有一句玩笑话。

说的是如果当年英格兰人安德鲁，知道了葡萄牙人制作蛋挞的配方，他就不会用卡仕达酱制作蛋挞馅。

也就不会有享誉全球的安德鲁饼家，和澳门独有的葡式蛋挞了。

通过这个玩笑不难看出，当年澳门地区的人，对于自家技艺的保密程度，究竟有多严。

随着社会不断发展，世界越来越开放。

许多澳门的厨师和饮食文化研究专家都认为，澳门菜之所以远不如港岛和湾岛美食在世界上那么出名。

很大程度上都是因为刚才说的问题。

如果澳门也学习港岛厨师，手艺愿意传授给拜师的徒弟，而非由家族后人代代相传。

那么说不定他们的美食，也如同赌城那样，早就成为他们被世界闻名的标签之一。

人们也就不会提到澳门，只会说是东方的拉斯维加斯，而港岛，除了是世界金融中心，还是美食之都了。

所以现在在澳门地区，要求公开传授一些秘密技艺的声音很大。

而且他们派队伍出来参加国际赛事。

除了有提高扩大澳门美食在亚洲乃至世界的知名度和影响力以外，也有推广传授给其他人的意思。

杨振兴现在主动询问一些澳门菜的制作技巧，领队和教练们自然愿意倾囊相授。

这一切都被旁边闲聊的队员们看在眼里。

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