小说620

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第28章 米面（第1页）

等到陈一凡和陈建国、陈建军一道回到家中，已经快十二点了。

家中其他人也都还没吃午饭，都在等他们。看到三人回来，陈父才让大儿媳去下面条。

因为不知道陈建国他们上街什么时候回来，提前炒菜容易凉，等人回来再烧菜又晚了，所以中午陈父就让大家随便吃点面条，毕竟今天腊月二十三，下午就要做送灶粑粑了。

陈一凡听到中午吃面条倒是没有失望，陈父说的面肯定是自己手工做的米面，不会是外面买的挂面。

每年下半年，等到入了冬，天气彻底冷下来的时候，陈父陈母便会挑选一个阳光好的日子来制作米面。

先是挑选当年的新米，这样做出来的面米香味更浓，将米洗干净后充分浸泡两三天，中途每天都要换水。

等到米泡的差不多了，一般是用手指头一捻就碎的时候，就将其磨成细腻的米浆。

过去，最传统的方法是用石磨慢慢地磨出米浆，但这种方式不仅效率低下，而且非常费力。

现在，村里人都会选择去附近的绞米厂，那里有机器，出浆又快又好，收费也不贵。

等到米浆磨好，就可以着手做米面了。

先是在大铁锅里烧上一锅热水，然后拿出家家户户做米面用到的模具——一个长方形，两端有两个竖起来的小把手的铝制薄盘。

陈一凡只见过一次村里人家做米面，她觉得做法和她吃过的凉皮，还有肠粉有些相似。

先是在盘子底部均匀地刷上一层薄油，接着按照各家的喜好习惯倒入适量米浆，再小心地将盘子放入锅中，盖上锅盖，静待数十秒钟。最后，当火候恰到好处时，迅速打开锅盖，将盘子取出，趁热将已经蒸熟的面皮掀起，送到外间早已擦拭干净的竹竿上晾干。

等到面皮不那么烫手，但也没彻底凉透之前，就要将其卷起，切成宽度合适的条状。

这一趟流程下来，只有家中几个人根本搞不定，所以只要谁家要做米面了，村里有空的人家都会去帮忙。

陈一凡那次就是跟着她奶奶去的村中做米面的人家帮忙，那家人还给了她一个刚出炉的面皮，里面卷了点红糖。陈一凡吃了眼睛就亮了，和晒干的米面完全不一样的风味，好吃太多了！

不过陈一凡记忆中也就碰上过那么一次，后面村中的老人相继去世，年轻一辈的人掌握不好火候，也嫌做这个麻烦，再加上街上也有卖的，于是自己动手做米面的人家也就越来越少。

不过陈一凡觉得外面卖的那个味道一点不好，她不爱吃，张春华买过一次就不再买了。

等到面条煮好，陈一凡自己动手捞了一碗，她爱吃那种刚煮好，还没有煮散开的，吃起来更有嚼劲。

自家做的面条，没有那么多科技狠活，张春丽放了些青菜，调味就是简单的猪油和盐，清爽又美味。

陈一凡看着碗中，雪白的面条，翠绿的小白菜，还有放了猪油泛着油花的面汤，简简单单，但和那些浓油赤酱的大菜相比，又有着独特的魅力。

陈家人，包括年纪大了牙口没那么好的陈父陈母，都偏爱有韧劲的米面口感，所以当初做米面的时候，陈家的面皮比起其他人家，就厚上不少，晒的也更干。

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