小说620

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第85节（第1页）

入了夏，还能瞧见香椿，真是惊喜。

见到小娘子目光落到了香椿上，宫人忙介绍道，“这是山上寺里送来的香椿。”

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

山上山下，好似截然不同。

香椿拌嫩豆腐，也是季节时令美食一道。

因为香椿拌豆腐是凉菜，所以穗穗先做这道菜。

点火，烧半锅水。

洁白细小的盐粒没进水中瞬间不见踪影，香椿是要先用盐水烫一遍的，这时候盐不用太多，只是为了去个涩味儿，这不能烫的太久，烫的久了香椿芽叶就老了。

长筷子在雾气腾腾的水中翻搅，穗穗把香椿都捞了出来。

然后再放入清水过一遭。

穗穗提起刀，将香椿切碎剁成末，这时候的香椿余温尚存，植物本身的清香味儿散发出来，青青翠色堆在一处看着就水灵喜人。

穗穗在碗里加了点盐和香油，将香椿末稍稍腌制，提鲜入味。豆腐也要用水烫过一边才好，捞出来后穗穗把刀在清水中过一遍，将嫩豆腐切成大小一致的薄块儿，用刀小心的铲起 放进盘中，时间充足，她顺便摆了个盘。

薄块儿豆腐用的是南豆腐，口感软嫩细腻，穗穗一水儿在盘中摆成花状，然后再撒上一半腌制好的香椿末儿。

因为从热水中捞出香椿的时候香椿叶子刚刚变绿，所以剁成末了也是水润的青色，薄碟上搭配着豆腐的乳白，像是白色陶瓷胎底上了青色的釉。

最后再点几滴香油。

剩下的一半香椿末则挤干水分，然后加盐、香油、凉开水兑成碗汁，若是吃的时候觉得单豆腐味道有些淡，也可以直接蘸了汁尝。

穗穗沾点碗汁尝了尝，有些淡了，她又加了点盐。

香椿拌豆腐是鲁菜菜系，御膳房做鲁菜的师傅看着穗穗，觉得这小娘子虽然手生，但是味觉还挺灵敏，度量也把握得好。

香椿拌豆腐是小菜，可小菜里也有大学问。

捞香椿的时机，兑碗汁的分量，她把握都算不错的了。

然后接下来是麻婆豆腐。

这道菜是川菜。

大部分川菜讲究的是“辣”，当然一般不辣的川菜穗穗也没吃过吃不起就是了。

穗穗刚准备去提猪肉，做川菜的厨子就拦住她，“用黄牛肉，那样做出来更好吃，小姐。”

穗穗看向谭四娘，谭四娘点点头，“确实是用黄牛肉更好。”

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