小说620

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第491章 余味（第2页）

一切准备妥当，她拿起肘子，开始做第一步：汆洗。

“我们先要把肘子的於血去掉，这样做出来才没有血腥味，味道更可口。冷水放下去就可以了。”

云霞一边把肘子滑入锅内的水中，一边跟大家解释。

又让紫蔓舀了一勺料酒倒入水中，吩咐丹画把老姜拍破，葱挽成结，蒜切成细末备用。

她动作麻利的加了几次凉水，去了几次血沫，然后捞出来在凉水里浸了下，搁在蒸盖上晾着沥干水份。

第一步顺利完成，进入第二步：上色。

苇杭在旁边看着她有条不紊，游刃有余的样子，就像战场上那些亲自冲锋陷阵，却气定神闲的将军，毫无疑问，胜利也是必然的。

“大家要注意，炒糖色时一定要小火，而且要掌握好火候。”

云霞特别强调提醒之后，在锅里放了少许油，然后把冰糖用刀拍碎，也放入锅中，让青萝把火势控制到最小，慢悠悠的炒糖色，等锅内有褐色的泡冒出时，她把已沥干水份的肘子放进去，两面上色。

顿时，那肘子就变得红亮起来，看着特别的诱人。

“小姐，太好看了，看着都想咬一口。”紫蔓直嚷嚷。

其他几个丫鬟也纷纷表示这肘子上的色特别好看。

明光便笑道：“肘子也为美食者容了。”

把云霞逗得扑哧一笑：“那也是我这个美容师的功劳。”

“谁说不是呢？为云霞美容师点个赞。”明光竖起大拇指。

“那我就不客气的收下了，你们没有意见吧？”云霞打趣丫鬟们。

几个丫鬟忙表示没有任何意见，她们咭咭咯咯的笑着说，奴婢也要给小姐点赞，然后都朝着云霞竖起大拇指。

第二步便在欢声笑语中成功完成，第三步接着展开。

洗好的锅重新架上，烧热后放油，转旺火，云霞倒入她指定采购的多种香料，在锅里煸炒，很快香气四溢，丫鬟们都忙不停的耸鼻子，直叫好香啊。

看差不多了，云霞又放了酱油、料酒、盐，加了高汤，调制成汁。

再投入美好容的肘子，开始炖。

”看清楚了吧？“她转头问围着她的几个丫鬟。

大家纷纷点头。

只有明光问了一句：”这般炖要炖多久？“

云霞盖好锅盖，拍了拍手说：“中火炖半个时辰，然后在上蒸笼蒸一个时辰就可以了。总之，慢着火，少着水，火候足时它自美，咱们且耐心再等一会儿，就可以享用了。”

丫鬟们听小姐说得好顺溜，也跟着念那句慢着火，少着水，火候足时它自美。越念越喜欢。

明光则感叹云霞随口拈来的这句话，竟甚是美妙，虽朴实无华，却自有一番真义，而且读起来朗朗上口，如沐春风，让人陶醉啊……

半个时辰后，云霞取出肘子，凉连汤汁一道装入碗中，上蒸笼蒸煮。

又蒸了一个时辰，云霞打开笼盖又加了些许酱油，再盖上笼盖继续蒸，直到肘子软烂。

取出肘子装盘，汤汁倒入锅中，加上开头准备好的姜葱蒜，再用水豆粉勾芡，然后淋到盘中的肘子上。

至此，余味不肘就做好了。

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