小说620

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他一脸若无其事模样跟着白锦羲随着花满楼陆小凤二人步行至汴京城一座三层酒楼上。

春暖花开，江河温度回暖之时，鲥鱼顺着长江逆流而上，回归到它们的出生地，在那里他们将要遭遇到自己的伴侣，恋爱生子，然后很快在水温降低时又顺着长江去往大海，在哪里摄取更多的养分，以待来年繁殖季的到来。

众所皆知，准备恋爱的动物们是最美味的，为了保证能够获得异性的青睐，它们都会将自己最美好的一面展露出来，其中包括——口味。

经过远距离的逆水而上，加上江流刺激，其鳞片下会累积厚厚的一层不饱和脂肪，极其肥美。

这一时刻，也是文人骚客们一年当中唯一能够一解心中谗意的时候。

等待了一年的长江鲥鱼，与河鲀、刀鱼并为长江三鲜，又和黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼在后世被列为中国四大名鱼，它作为被着名美食家苏轼点评为“风味胜鲈鱼”的一尾鱼，在老饕们眼中自不必提其地位。

但在现代，因为建国后物资缺乏时期的过度捕捞，以及河道水库建设、气候变化重重因素导致长江鲥鱼已不多见。

加之全球气温升高，河流的洁净都达不了要求等等原因，虽然中国政府以及相关组织一直在试图让长江流域恢复其生态，甚至不止一次投放过鲥鱼幼苗，但目前都尚未建起见效。

所以，哪怕生长在长江流域的夏安然，小时候也没有吃到过鲥鱼的鲜美，只从外公口中听闻过它的味道，在听得口水滴答滴答的同时又遗憾无比。

洄游时期的鱼类是其谷氨酸钠含量最高的时候，众所周知，谷氨酸钠正是人类鲜味的来源，也是味素和鸡精的主要来源。

鲜味，是人类永远无法用确切的语言和准确的词汇形容的一种味觉。

所以夏安然对于这一顿鲥鱼的期待程度，甚至要高于之前吃到的河豚宴。

既然是作为宴席，那么当然不会只有鲥鱼这一道主菜，这家酒店以做鲥鱼出名，但是他的宴席其余配菜丝毫不逊色。

太湖第一道渔网捕捞而出的小虾被油爆后过酱，表壳酥脆，尖刺已剪，可以带着壳吃，虾肉受热收缩，和壳子之间的空隙处此时充盈着咸甜味的酱汁，一只入口，满口生香，是最佳的下酒菜。

一同被捞起的银鱼一路冰鲜运到汴京，同鸡蛋共炒，水路双鲜共舞，味美异常。

配菜还有一道高汤香螺，这个螺的种类夏安然并不认识，他感觉应该是海螺，但是又不像，因为个头有些小，倒是像河螺，他没有在此纠结太久，只感觉螺肉爽脆，坦白说螺肉并不是一种容易入味的东西，尤其是清淡的汤煮，煮久了肉质便容易老，但是煮短了味道又进不去。

夏安然不知道这位厨师用了什么手段，将味道调和得刚刚好，一口吃进去满口鲜香，嚼劲、滋味均都十足。

就在此时，主菜上桌。

鲥鱼性烈，离水即死，要从长江将活鲥鱼运到汴京城显然是不可能的，故而为了吃鲥鱼，不少名士都选择在渔季前往长江，夏安然自是无法离开，幸而不新鲜也有不新鲜的吃法。

上桌的这尾鲥鱼自撩出河水第一时间就被架在了碳炉上头，将表面的鱼鳞稍作烘烤，然后以荷叶包裹，刨除内脏塞入防腐的药草，隔水浸在冰块之中，同时船舶一路快速北上，期间鲥鱼要被经常拿出来熏考，即便如此，共同北上的一船鲥鱼最后能够得到大厨允许上桌的恐怕也不会超过十来尾。

小侍端上来的清蒸鲥鱼上面仅仅盖了两片笋片和香菇片增香，夏安然一看顿时觉得没有火腿的世界果然缺乏了点鲜味，这份色彩还需要他在未来努力推广呀！

但是无妨，对鲥鱼的期待足以让他暂时忽视一切，夏安然默默拿起了筷箸，眼瞳内满满都是渴望和食欲。

作者有话要说：作者君今天插个旗子，五张内解决身世问题然后浪起来！

作者君小时候吃过鲥鱼，但是那真的不记得了，而且应该是养殖的吧，因为在写的时候我在看纪录片，然后我妈轻描淡写的说了一句：你不是吃过吗？

我：？？？？？？？？？？？？？？？？？？

妈妈啊！再给我一次吃鲥鱼的机会吧！

其实鲥鱼还是有的，除了长江鲥鱼，南边也有，但是鲥鱼的美味其实不是在于这个物种，而是它在洄游时候逆水而上，一路吃到这些饵料，加上运动、追逐发生的质变啊！

就是说海里的鲥鱼和江里的美味程度是不同的，同理刀鱼也是。

第168章北宋（三十七）

大厨使用的是清蒸的烹饪方式，故而鲥鱼在蒸制过程中淌下的油脂全数被承在了汤盘里，这层油脂是一层灿金色的光芒，不光是汤底，就连它的鳞片和躯体上都泛着一层灿金色，这就是这条鲥鱼已经到了美味巅峰的象征。

如果它是活着的话，这一抹金色便会燃在它的头部至尾鳍，此耀金会随着它在水里的游弋还有浮上水面时候于阳光下闪光。

更有渔人夜渔时见到过被渔灯吸引来的鲥鱼，入目的就是一片金银之色，若不仔细看，便会以为自己将天上的月亮引了下来，极为壮观。

而有了这一层金脂之后，这尾鲥鱼的价格便和寻常鲥鱼不同，起码能够高上二至三成，在吃货们口中，它们更是脱胎于长江鲥鱼，有了金鲥的美称。

金脂不仅仅是美味的象征，也是这条鲥鱼在鱼群里地位的象征，只有最强壮的鲥鱼才能吃到最肥美的浮游生物和水草。

人有英雄惜英雄，对食材也是一样。

长江鲥鱼最美的便是鱼鳞。

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