小说620

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第764节（第1页）

他好奇的问道：

“记得舌尖上的镜头是做好摆在了盘子里，中间还有别的步骤吗？”

郭卫东说道：

“你看到了做菜的师傅摆到盘子里，你没看到的是他又放进冰箱里松弛了一小时，一小时后端出来，再放进锅里小火炖煮……这是狮子头入口即化的重要步骤，但厨师们为了保密，是不允许公开的。”

原来是这么回事啊。

林旭听得心里暗暗咋舌，居然被舌尖剧组骗了这么多年。

怪不得老妈当时兴冲冲的跟着电视做狮子头，吃起来总没有宣传得那么好吃呢，原来步骤没给全。

自古以来，传统行业都恪守着“宁失传，不外传”的原则。

原本以为到了现代社会，这种习惯会改变呢。

没想到依然如此。

中餐现在被西餐、被洋快餐，还有各种预制菜围追堵截，这会儿了还不教真本事，再这样下去，中餐早晚跟武术一样，变成耍把式。

接着，尹宏斌把面和好，赵学胜端来半锅猪油，估计炸面条要用的。

大家嘻嘻哈哈的聊着，只有林旭在为中餐的未来担忧。

可惜他现在人微言轻，只能先忍住心中的想法，等以后有条件了，得想办法为中餐贡献一份力量，让中餐烹饪继续传承下去。

一小时很快过去，谢保民把煮软的蔬菜捞出来。

因为没煮太过，所以汤里不会有烂蔬菜的那种酸味和怪味。

不过要继续煮的话，味道绝对会涌上来。

又炖了一小时，高汤越来越浓时，谢保民关火，将里面的煮的食材全都捞出，并用纱布缠在大漏勺上，在锅里连着过了好几次。

等温度降到五六十度，倒入牛肉蓉，开始扫汤。

连着扫了四遍后，高汤的颜色非常浅，几乎只有一点点浅茶色。

谢保民将鱼蓉倒进去，做最后一次的扫汤。

而此时，尹宏斌已经开始拉面了。

他一扣一扣的拉着，这会儿得速度快点，不然是十三扣之后，面就会干掉，再拉就全断了。

拉到十五扣之后，虽然整体已经拉开，但中间已经有一些断开的了。

工作台上已经铺了块超大的案板。

尹宏斌按着拉面的一头，林旭拽另一头。

第十五扣彻底拉开后，面条看上去比头发还要细。

邱振华拿着切面用的菜刀，手起刀落，把面条每隔两尺左右切断，随即再用刀挑着其中一段，下进旁边的猪油锅里。

猪油三成热，面下进去后，冒出了细密的小泡。

谢保民说道：

“注意点火，别让油温超过三成，那样面条会炸变色的，一定要让面条保持白色，这样才符合要求。”

邱振华擦擦脑门上的汗水：

“咱们好几个人还弄得手忙脚乱的，当年高总厨一个人咋做的呢？”

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