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所以第一期节目,我要做的菜品,是泰山豆腐宴,主料是豆腐。
泰山豆腐宴是鲁菜里的传统宴席,是古代天子封禅泰山时的御宴。
古代帝王封禅前,需要沐浴更衣,素食洁心,其中的素食,就是豆腐宴。
封禅是古代帝王最伟大的荣耀,所以任何一任封禅的帝王,都对这件事极为重视。
作为帝王封禅的御用宴席,泰山豆腐宴自然也就比较讲究了。
泰山豆腐宴用的豆腐,必须要用泰山脚下的泉水来制作。
而且不同的菜,都需要用到不同的泉眼里的泉水,制作出来的豆腐。
比如【八仙瑶池聚会】,就要用王母泉里的泉水制作的豆腐来做。
【寿星献桃】用的豆腐,要用广生泉的泉水。
不同泉眼的水,做出来的豆腐质感都不一样。
所以,要想做出泰山豆腐宴,就必须要用到泰山泉水。”
王恬听得将信将疑:“有那么夸张吗?不都是水,有什么区别?”
“区别大了。”
李逸耐心解释:“不同品牌的矿泉水和纯净水的口感都不一样,更何况自然界的水呢?
自然界中,各个地方的地质环境不同,所产的水也不同。
平原地带的水泥土含量高,所以土腥味重。
石山中的水,矿物质含量高,水质就偏硬。
同样的一座山中,山顶的水沉淀得更清澈,口感就比较清冽,适合煮茶。
而山脚下的水,矿物质沉淀较多,口感就偏厚,适合养鱼,做豆腐。
泰山的泉水比较特殊,它的泉眼虽然大都在山脚下,但水质的硬度却偏低,而且含氧量高。
所以用泰山水做出来的豆腐,浆细水多,质嫩不流,洁白如雪,味道甘美,富有弹性,久煮不老,最适合做泰山豆腐宴。”
听着李逸的解释,王恬不明觉厉的点了点头,赞叹:“好吧!没想到居然有这么多讲究,宫廷菜果然复杂。”
跟着,她就拍板决定:“这一季节目的主题是味之极致,咱们既然要做,那就要做到极致。
李逸,你要的泉水,我会安排人帮你弄到的,如果有其他的需求,你也尽管提,只要能做出最完美的菜,你要什么我给你什么。”
有她这句话,李逸就放心了。
也没客气,李逸当即就提出了一连串的需求。
今天逛市场的时候,他有两样调味料没找到,估计得去产地买,这就得节目组来搞定了。
王恬也没废话,当场就联系了同事,直奔产地去帮李逸买调料。
李逸是这档节目的关键,只要他的菜品够出彩,那这节目就算成了。
一场会开到晚上才算结束。
不过会议的结果还是很不错的,提出的大多数问题都被解决了。
于是,又经过了一天的准备后,新一季《中餐厅》终于迎来了开机。
第64章《中餐厅》第七季开机
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