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“这酱油味儿真的好香。”
他咀嚼着最后一口炒饭,舍不得咽下,仔细品鉴:“它入口的葱香味比较明显,姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的,但我尝不出都是什么调料,就感觉很均衡,混合在一起变成了一种特别香的香气。”
“最重要的是回甘。”
一旁的吴垒没有太大的顾虑,大勺大勺的擓着,一边吃一边含糊补充:“嚼的时候会有甜味,然后越嚼越明显,越嚼越甜。”
刘艺菲又拿起勺子尝了口,点头赞同:“它的甜味是有层次的,入口和回味好像不一样。”
李逸也拿起了汤匙,舀起一勺,送入了口中。
在梦境空间中吃了太多,如此美味的炒饭,吃在他嘴里,他却觉得有点味同嚼蜡。
随意咀嚼了几下,他将米饭咽下,随即说道:“前调是红糖的焦糖甜,中调是蔗糖的清甜,混着豉香,尾调是炒饭中淀粉的甜。
我用的这款米是福省宁化的河龙贡米,直链淀粉含量应该在18%左右,甜度还是可以的。”
刘艺菲听着他的评价,笑问:“你怎么说起来,像喝红酒一样,前调中调尾调都有。”
李逸笑了笑:“其实酱油,醋,酒都是一回事,评价它们品质的方法,也都差不多,没什么特殊的。”
说着,他就放下了汤匙,摆了摆手:“你们先吃,我弄个小菜。”
吴垒他们应了声,头也没抬,只差钻进盘子里去了。
迈步来到了豆腐模具前,李逸伸手戳了戳南豆腐,又看了眼时间。
南豆腐也差不多该好了。
直接将水桶拎下,他打开包裹着南豆腐的纱布,取刀切了一块下来。
跟着,他随意的拿着刀,在豆腐上下左右几面切了几下,就拿过一个盘子,随手一斜,整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块,落进了盘子里。
捏了把葱花,给豆腐戴了个小帽,又捏了撮精盐,一撮花椒面,洒在了上面。
随即,他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺,放在灶台上用旺火烧热,泼在了葱花上。
滋啦!
热油激发出了葱花和花椒面的香气,新鲜而又清新。
拿了双筷子,随手挑着搅拌了下,就端到了吴垒他们跟前,放在了桌上。
“小葱拌豆腐,尝尝南豆腐的口感。”
刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了,当即就拿起筷子,夹起了一块豆腐,送入了口中。
“这豆腐是我老家的口感!”
她有些惊喜,但跟着却疑惑了起来:“但好像比我老家的更嫩,更滑,也更香。”
赵金麦也夹起一块,仔细看了眼:“南豆腐果然很嫩,扎实,一点孔洞都没有。”
“也很好吃!”
吴垒已经迫不及待,直接用汤匙舀起一勺,塞进了口中。
“诶?”
吴垒有些疑惑,随即惊讶问:“这豆腐滋味这么足吗?看着很清淡啊?怎么吃到嘴里这么清口?味道好像很突出,一下就把嘴里的味道遮过去了!”
“因为我多放了一点点盐。”
李逸笑道:“盐是百味之首,只要把盐味拿准了,味道就差不到哪儿去。
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